Sureau noir, Sambucus nigra

Le sureau noir bio antioxydant naturel puissant.

Constituants :

fruits / sambunigroside (glucoside cyanogénétique), nitrate de potassium (grande quantité), carotène, acide tannique, acide malique, acide citrique, sambucine (colorant)

Fleurs / huile essentielle, terpène, mucilage, tanin, nitrate de potassium (grande quantité), choline, sambunigroside (glucoside cyanogénétique)

Ecorce / tanin, résine, acide valérianique.

Propriétés :

fruits / baies purgatives, antirhumatismales, laxatives, anti-inflammatoire, analgésique, anti-tussif, antinévralgiques.
fleurs / catarrhes pulmonaires, sudorifique, diurétique, dépuratif, galactogène, bronchite, rougeole, scarlatine, rhumatismes, goutte, antivirales
écorce / diurétique, déchlorurant, antigoutteux, antiépileptique, laxative, hydropisie, rétention d’urine, néphrite aiguë, coliques néphrétiques, rhumatismes.
feuilles / dépuratives, diurétiques.

Limonade de sureau noir bio, Sambucus nigra
Limonade de sureau noir bio, Sambucus nigra

Attention, les baies avant maturité, les feuilles et l’écorce sont toxiques à hautes doses! cela entaîne vomissements, diarrhée sanglante et coliques.

Utilisations : baies pour la constipation et les névralgies ; fleurs pour les rhumes, bronchites, asthme, rhumatisme, fièvre, affections oculaires, affections rénales, cystites, tuberculose, dermatose, furoncle ; écorce pour rhumatisme, goutte, hydropisie, néphrites, lithiase urinaire, rétention de liquide, épilepsie.

Infusion de fleurs / 1 cuillère à soupe pour 1/4 de litre d’eau bouillante. 3 fois par jour en dehors des repas. contre le rhume.

Macération de fleurs : faire macérer toute une nuit 5g de fleurs dans un verre de vin blanc, boire à jeun le matin. Pour éclaircir la voix.

Inhalation de fleurs : contre la grippe. 50g/litre d’eau.

Lotions de fleurs : contre la conjonctivite et les engelures. 50g/litre d’eau.

Conservation des pommes : déposer les pommes sur un lit de fleurs de sureau. Cela change légèrement le goût des pommes.

Vinaigre de Sureau : pendant 10 jours faire macérer 500g de fleurs de sureau séchées dans un demi-litre de vinaigre de vin. boucher hermétiquement. filtrer et conserver.

Décoction d’écorce : faire bouillir deux poignées pour un litre d’eau, réduire de moitié. boire 3 fois par jour. contre la rétention d’urine, néphrite, coliques néphrétiques…

Décoction de feuilles : 6 feuilles coupées en petits morceaux, bouillir pendant 10 minutes dans une tasse d’eau. boire tous les matins à jeun pendant 21 jours. dépuratif.

Limonade de Sureau : 4 corymbes, 200 g de sucre, 2 litres d’eau, 2 jus de citron. mettre au soleil pendant 5/6 jours, recouvert d’un linge puis filtrer et boucher.

Boutons floraux : ils peuvent être mangés en câpres.

Beignets de fleurs de Sureau : pâte légère à base de farine et de bière.

Tarte au fromage blanc et fleurs de Sureau : 360g de fromage blanc fermier, 120g de sucre, 100g de chapelure fine, 4 blanc d’oeufs, 120g de fleurs de Sureau épanouies (3/4 grappes), un fond de tarte. battre le sucre, fromage blanc, blancs d’oeufs et chapelure ensemble, ajouter les fleurs et garnir la pâte. cuire à 180° environ 45 minutes.

cosmétique : les fruits et les fleurs sont astringents, hydratants,adoucissants, exfoliants, purifiants, tonifiants.
L’eau de fleurs de SUreau blanchit la peau et est adoucissante pour les yeux.
Une infusion de fleurs pour les peaux grasses.

Huile au Sureau

Autant de suc de baies que d’huile d’olive, mélanger.

Pour les problèmes de peau, les brûlures superficielles et les rhumatismes.

Vin diurétique au Sureau

10g d’écorce de Sureau
1 litre de vin blanc

laisser macérer deux jours.

Sirop de Sureau

1 kg de baies
Les réchauffer dans une casserole jusqu’à ce qu’elles mollissent.Les presser pour en extraire le jus.

800g de sucre roux ou 600g de miel.
Ajouter au jus et mettre à feu doux 20 minutes. Mettre en bouteilles.
A
boire dans de l’eau. Il peut être utilisé pur pour accompagner des
desserts (glaces, fromage blanc, yaourt, gâteau) se conserve un an.

On peut ajouter des pétales de fleurs de sureau dans la salade.

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Le sureau noir biologique

Le Sureau noir bio antioxydant naturel puissant (Sambucus nigra), de la famille des Caprifoliacées, tient son nom du grec sambûke : flûte (ces végétaux servaient souvent à confectionner des instruments de musique). Il est commun partout sauf en montagne (jusqu’à 1600 m) mais assez rare en région méditerranéenne.

Description

Cet arbuste ou petit arbre de 2-10 m peut vivre jusqu’à 100 ans. Il rejette de souche. Il fleurit de juin à juillet, est pollinisé par les insectes. Ces fleurs blanchâtres sont très odorantes. Ces fruits sont des baies noires globuleuses.
C’est une espèce qui a besoin de soleil (on dit qu’elle est héliophile) ou de demi-ombre qui se développe dans les bois frais, les haies, les bords de rivières, les décombres et les lisières forestières.

Utilité pour la faune
Les feuilles, parmi les premières à sortir au printemps, sont recherchées par de nombreux insectes, notamment les papillons nocturnes (Sphynx du troène, Eupithécie à trois points, Phalène du Sureau) dont les chenilles s’en nourrissent parfois exclusivement.

En mai et juin, les fleurs en ombelles attirent quantité de butineurs : abeilles, syrphes, mouches, papillons, cétoines dorées. Ces insectes sont à leur tour dévorés par des oiseaux.

Dès la fin août, les baies noires commencent à mûrir. Les Fauvettes à tête noire et des jardins, les Merles noirs, les grives, les Rougegorges familiers et les Rougequeues noirs en sont très friands. Les passereaux s’en restaurent avant de migrer.

Les tiges creuses sont utilisées par certains insectes (abeilles sauvages) pour le dépôt de leurs pontes et servent de refuge hivernal pour quelques espèces d’insectes qui ne meurent pas en automne (voir la page sur les nichoirs et abris à insectes). Les tiges sont parfois colonisées par un puceron noir, inféodé à cette seule plante et délaissant les autres végétaux du jardin, mais attirant des insectes prédateurs comme les coccinelles, syrphes, chrysopes qui eux s’attaqueront à tous les pucerons du jardin.

Baies de sureau noir biologique
Baies de sureau noir biologique

Usages pour l’homme

Les fruits sont comestibles cuits. Ils étaient utilisés en distillerie et pour la confection de confitures. Ils sont très riches en substances minérales et en vitamines notamment C. Le jus obtenu avec les baies est laxatif. Les fleurs ont des propriétés diurétiques. Elles étaient consommées frites en beignets. La plante est également sudorifique, purgative, vomitive, détersive et résolutive.

Recette de la confiture de sureau bio aux pommes bio

Ingrédients : 1,5 kg de baies de sureau bio, 1,5 kg de pommes bio, 25 cl d’eau, 1 g de sucre, 1 pincée de poivre, ½ cuillerée à café de quatre-épices, 1 citron bio.

Laver et égrappez les baies de sureau. Dans la bassine à confiture, mettez les baies et l’eau et portez à feu vif. Cette opération va faire éclater les baies et leur faire rendre leur jus. Versez et filtrer sur une passoire pour recueillir le jus. Mesurez-en la quantité et comptez 400 g de sucre pour 50 cl de jus.

Epluchez les pommes, coupez-les en petits dés. Pesez-les et comptez 750 g de sucre pour 1 kg de pomme.

Dans la bassine à confiture, mélangez les dés de pomme, le jus de sureau, le sucre et les épices. Faites cuire sur feu vif, en remuant, jusqu’à ce que les pommes soient transparentes. Vérifiez la consistance du sirop, ajoutez le jus de citron et redonnez un bouillon. Mettez en pots aussitôt.

Le purin de feuilles de sureau noir est utile en jardinage biologique pour combattre mildiou et pucerons. Ce purin aurait également le pouvoir de repousser les rongeurs (souris, mulots et campagnols).

Fabrication du purin de feuilles de sureau noir

Laisser macérer 1 kg de feuilles pendant quelques jours dans 10 l d’eau ; filtrer le purin pour le pulvériser.

L’espèce voisine, le Sureau rouge ou Sureau à grappe (Sambucus racemosa) est assez commune dans le nord, le nord-est de la France et dans les montagnes, mais absente en région méditerranéenne et dans l’Ouest. Elle pousse de 100 m à 2000 m d’altitude.

Conclusion : Semez à partir de baies ou bouturez un sureau dans votre « jardin de nature » pour y accueillir insectes, oiseaux et mammifères et profitez de ses qualités.

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Le sureau noir biologique

Le sureau noir bio antioxydant naturel puissant, le prince des décombres est comme l’ortie bio, on le trouve à proximité des habitations des hommes mais c’est un bien noble arbuste…

Le nom latin du sureau noir est Sambucus nigra, sambucus vient du grec sambuca qui était une petite flûte que les bergers taillaient dans la branche creuse du sureau noir.

En effet, les branches de sureau contiennent une moëlle tendre et blanche qu’on peut facilement extraire pour transformer la branche en tube.

Le sureau noir est un arbuste vraiment très résistant, on l’arrache parfois dans les cours de ferme où il peut avoir mauvaise réputation (Judas se serait pendu à cet arbre…
N’y touchez pas c’est du poison me disait on quand j’étais enfant !).

Fleur de sureau noir antioxydant naturel puissant
Fleur de sureau noir antioxydant naturel puissant

Même en ne laissant qu’un petit morceau de racine entre 2 pierres, il repousse l’année d’après !

On trouve des spécimens de cet arbuste d’un âge valeureux pouvant atteindre plusieurs centaines d’années.

On appelle aussi le sureau noir : seü, saoü, seur, seuillet, sogon, suin, haulbois, sambuc.
Le sureau noir permet de nombreuses utilisations : les graines servent à faire de la confiture, ou à colorer les aliments ou les boissons.

La partie la plus intéressante est sans doute la fleur de sureau qui s’épanouit en ombelle au printemps, de mai à juin suivant les régions et les climats. On en fait du sirop, du vin de fleur de sureau, on en parfume le lait ou le vinaigre, on la fait sècher pour la consommer en tisane.
Le sureau noir a de nombreuses vertus thérapeutiques, sudatif, laxatif, anti grippe… Est-il toxique ?

luxe campagne

On fait néanmoins du vin avec les baies qui mûrissent au début de l’automne, et de l’encre pour le dessin ou pour des usages alimentaires (pour marquer la viande dans les abattoirs…).

Les baies de sureau noir sont riches en protéines, et les passereaux s’en nourrissent pendant leur migration vers les pays chauds.

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Description du sureau noir bio

Aimé pour ses fruits et ses nombreuses vertus thérapeutiques, dédaigné pour l’odeur nauséabonde qu’exhalent ses feuilles lorsqu’on les écrase, le sureau noir bio antioxydant naturel puissant a une place à part dans le cœur des hommes. Ce petit arbre a également un rôle important pour la faune à qui il offre de nombreux avantages…

Fiche d’identité

• Famille : Caprifoliacées
• Origine : Europe.
• Habitat : forêts de feuillus, mais aussi décombres où les oiseaux déposent les graines de sureau.
• Taille : petit arbre de 2 à 7 m.
• Feuilles : opposées, avec 5 folioles ovales, dentées, pétiolées de 5 à 10 cm de long.
• Fleurs : petites et blanches, regroupées en ombrelles.
• Fruits : baies noires, appréciées des oiseaux… et des hommes

Ce petit arbre, qui atteint généralement les 2 mètres, mais peut aller jusqu’à 10 mètres et vivre plus de 100 ans, est de la famille des Caprifoliacées (au même titre que le chèvrefeuille par exemple). C’est une espèce dite héliophile, entendez qui a besoin de soleil ou de demi-ombre pour vivre, vous n’en trouverez donc pas au cœur de la forêt mais plus facilement en lisière de bois, et communément dans les haies et sur les berges des cours d’eau.
Pour le reconnaître, rien de plus simple, vous y parviendrez même, et surtout, les yeux fermés… en effet, si vous frottez les feuilles dans vos mains, elles dégagent un parfum âcre et désagréable. Autre particularité de cet arbre, ces branches sont creuses, ce qui en fait un refuge de prédilection pour de nombreux insectes. C’est à cette particularité également qu’il doit son nom venu du grec sambûke, la flûte : son bois tendre et déjà creux étant idéal pour confectionner le dit instrument.

Le sureau fruit antioxydant naturel puissant
Le sureau fruit antioxydant naturel puissant

Généreux et prolixe, entre juin et juillet, le sureau noir donne naissance à de petites fleurs blanches très parfumées et à des fruits ayant l’apparence de baies noires et arrivant à maturité fin août.

Le sureau en charmante compagnie

Avec autant d’arguments en poche, pas étonnant que le sureau noir soit parmi les arbres les plus « visités ». Son feuillage dense et les nombreuses fourches qu’offrent ses branches en font un lieu de choix pour les oiseaux nicheurs. Les abeilles sauvages et autres guêpes profitent aisément de ses rameaux creux… Bref, un véritable hôte de nos campagnes !
Les fleurs attirent, en outre, quantité de butineurs : abeilles, mouches, papillons… et les baies font le régal des fauvettes des jardins, des merles noirs, des grives, des rouges-gorges, des passereaux…

Le Sureau et l’homme

L’homme raffole également de cet arbre, et ce depuis des siècles. Les premières traces que l’on ait retrouvées de cette affection de l’homme pour le sureau remontent à l’âge de pierre ! Si, bien évidemment, la valeur gustative de ses baies est pour beaucoup dans cette histoire, ses vertus médicinales ne sont pas en reste. Preuve en est avec les multiples surnoms dont on l’affuble et qui se passent de commentaires : le protecteur du foyer, l’arbre aux fées, le pharmacien de la maison, etc.
Dès l’Antiquité, ses vertus thérapeutiques furent louées par Hyppocrate, le célèbre médecin grec. Il faut reconnaître que cet arbuste a un large spectre d’utilisation et que ces propriétés thérapeutiques se trouvent aussi bien dans son écorce que dans ses feuilles, ses fleurs et ses baies.

L’écorce :
Attention, il ne s’agit pas ici de l’écorce grise très structurée, visible à première vue, mais de la seconde écorce verte. Cette dernière est très riche en nitrate de potasse, en tanin et en acide valérianique. Autant de substances qui donnent à cette écorce des propriétés diurétiques et laxatives. Utilisée en décoction, cette partie de l’arbre est conseillée, entre autres, contre la rétention d’urine, les rhumatismes, la goutte et les coliques néphrétiques.

Les feuilles :
Les feuilles fraîches sont très riches en acide cyanhydrique, ce qui, à forte dose, peut les rendre toxiques. Utilisées raisonnablement, elles offrent néanmoins une palette impressionnante de « services ». En cataplasme, elles apaisent les contusions et soulagent les maux de dents. Elles sont utilisées également en cas de brûlures. Seul inconvénient à leur décharge, les feuilles cuites dégagent une mauvaise odeur et sont amères. Un peu de miel dans la préparation permet néanmoins de passer outre. A noter enfin, qu’à peine récoltées sur l’arbre, les feuilles sont efficaces pour stopper les petites hémorragies nasales.
Les jardiniers retiendront que le purin de feuilles de sureau noir est également utile en jardinage biologique pour combattre mildiou et pucerons. Ce purin aurait également le pouvoir de repousser les rongeurs (souris, mulots et campagnols). Pour se faire, il suffit de laisser macérer 1 kg de feuilles pendant quelques jours, dans 10 l d’eau, et de le pulvériser dans son jardin.

Les fleurs :
Il y a deux manières de profiter des vertus de ces petites fleurs blanches et parfumées, soit en application externe, soit en les ingérant. Dans le premier cas, en décoction elles ont des propriétés émollientes, calmantes et adoucissantes pour la peau. En soin interne, les fleurs de sureau sont un parfait diaphorétique (elles favorisent la transpiration) et sont recommandées pour lutter efficacement contre les grippes, rhumes ou simple refroidissements.

Les baies :
Outre le fait que ces fruits soient appréciés en confiture, ils renferment nombre de substances actives : glucoside, tyrosine, nitrate de potassium, carotène, différents acides…
Le rob, entendez le concentré du jus des baies de sureau, est reconnu pour ses propriétés sudorifiques, idéal donc pour soigner grippe, bronchite et autres toux rebelles.

Si ces qualités en font un arbre apprécié, sa faculté de se disséminer, avec le concours des oiseaux qui répandent ses graines, fait qu’il est honni par les agriculteurs dans les régions d’agriculture intensive…

Le sureau en cuisine

Confitures, vins, beignets, gâteaux… le sureau a évidemment sa place en cuisine.
Si les baies fraîches sont comestibles, leur propriété vomitive fait qu’elles sont à consommer avec modération. Le mieux est donc de transformer les fruits dès leur récolte, en les faisant chauffer, car ils ne se conservent que 48 heures environ. On les retrouve ensuite dans la composition de nombre de boissons, vins, limonades, sirops, etc..
A noter également, que le jus de sureau noir est un excellent colorant alimentaire et il sert également à fabriquer les encres alimentaires entrant dans la composition des estampilles utilisées pour identifier les quartiers de viandes en boucherie.

Les fleurs sont, elles, très prisées pour les desserts et ont reçu le titre de « vanille du pauvre » ! Elles se récoltent entre mai et juin et peuvent s’utiliser fraîches le jour même, ou se conserver plusieurs mois une fois séchées.

Sureau et légendes

Connu depuis des siècles pour ses vertus médicinales, le sureau a tôt fait de hanter l’imaginaire des hommes. Pour terminer ce dossier, je vous propose un tour d’horizon sur les légendes et histoires autour du sureau noir.

Dans les traditions celtiques :
Le sureau est l’arbre des morts. En effet, les druides confectionnaient avec son bois les flûtes leur servant à converser avec les âmes des disparus.
Dans la Chrétienté
C’est à la branche d’un sureau noir que s’est pendu Judas, depuis ces baies sont petites et flétries par la honte.
Dans la mythologie nordique :
Le sureau est consacré au dieu du tonnerre Thunar
Avec les fées :
Une légende veut que chaque fleur de sureau soit en fait une fée venue se réfugier entre les pétales.
Tradition campagnarde :
Il porte bonheur
Croyances populaires :
Dormir sous le feuillage d’un sureau donne des rêves érotiques et charnels.
En Allemagne :
Nos voisins d’outre Rhin lui attribuent le pouvoir de mettre fin à la stérilité d’un homme ou d’une femme.

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Botanique histoire du sureau noir

Le sureau noir bio antioxydant naturel puissant.

Noms communs : sureau, sureau noir, sambu.
Noms botaniques : Sambucus nigra, Sambucus canadensis, famille des caprifoliacées.
Noms anglais : elder, black elder, elderberry, american elder.

Parties utilisées : les fleurs et les baies.
Habitat et origine : arbuste ou arbrisseau qui pousse dans les bosquets et les terrains incultes, en Europe, en Amérique du Nord et dans la plupart des régions tempérées. Bien qu’il en existe plusieurs espèces, seuls le sureau noir et le sureau blanc ont fait partie d’une véritable tradition médicinale.

Botanique histoire du sureau noir
Botanique histoire du sureau noir

Indications

Fleurs séchées — Traiter le rhume et les inflammations des voies respiratoires.

Fleurs et baies —Traiter la bronchite, la sinusite, le mal de gorge et le rhume, combattre les infections virales, dont la grippe et l’herpès, traiter les infections des voies urinaires et soulager les douleurs rhumatismales.

Posologie

Rhume et inflammation des voies respiratoires

Fleurs

Infusion. Infuser de 3 g à 5 g de fleurs séchées dans 150 ml d’eau bouillante durant 10 à 15 minutes. Boire trois tasses par jour.
Extrait fluide (1 :1, g/ml). Prendre de 1,5 ml à 3 ml par jour.
Teinture (1 :5, g/ml). Prendre de 2,5 ml à 7,5 ml par jour.
Baies

Extrait ou sirop. Suivre les indications du fabricant, car la concentration des extraits ou sirops peut varier d’un produit à l’autre.

Historique

Le nom latin Sambucus fait allusion aux flutiaux (sambuca) que les pâtres grecs taillaient dans le bois tendre du sureau. Galien (médecin grec du IIe siècle de notre ère) recommandait le sureau contre les catarrhes et les excès de mucus. Il tenait son savoir de ses confrères qui avaient jeté les bases de la médecine moderne au cours de l’ère précédente. En effet, quelques siècles auparavant, Pline l’Ancien attribuait au sureau les mêmes propriétés. Le savoir grec a également voyagé vers l’Asie et le sureau fut intégré à la pharmacopée de la médecine ayurvédique (Inde).

En Amérique du Nord, les Amérindiens attribuaient les mêmes propriétés au sureau blanc (Sambucus canadensis) dont la composition est, comme on l’a découvert plus tard, semblable à celle de son cousin européen. Au Québec, le sureau blanc a longtemps tenu une place de choix dans la médecine domestique des Canadiens français.

En Italie, en Belgique, en France, en Allemagne et en Angleterre, on lui reconnaît des vertus diurétiques, diaphorétiques (qui provoque la sudation) et anti-inflammatoires. Au Moyen Âge, on a utilisé l’eau de sureau (eau dans laquelle on a fait macérer des fleurs) pour éclaircir le teint et atténuer les taches de rousseur. Fleurs et fruits ont longtemps servi à la fabrication de boissons rafraîchissantes. Au printemps, on en buvait de grandes quantités afin de purifier l’organisme des toxines accumulées durant l’hiver. On dit même que certains vins auraient été adultérés avec du sureau. Une légende qui date de la fin du XIXe siècle veut qu’un marin américain qui s’était enivré avec du porto additionné de jus de sureau ait été guéri de ses rhumatismes.

De nos jours encore, on trouve souvent des sureaux dans les vieux jardins de monastères et, avec un peu de chance, un vieux moine ou une moniale se souviendra qu’on tirait des fleurs et des fruits un sirop contre la toux.

Recherches

Grippe. En 1993, un essai à double insu avec placebo a été mené auprès de 27 sujets dans un kibboutz israélien au cours d’une épidémie de grippe. Les résultats indiquent qu’un extrait de baies de sureau (sirop Sambucol®) a été nettement supérieur au placebo pour soulager rapidement les symptômes de la grippe1. Au bout de deux jours, 93,3 % des sujets traités au sureau voyaient déjà un soulagement important de leurs symptômes, tandis qu’il a fallu attendre six jours pour que 91,7 % des personnes du groupe placebo montrent une amélioration similaire1. Au cours de la saison grippale 1999-2000, des chercheurs israéliens ont mené, en Norvège, un essai à double insu contre placebo auprès de 60 sujets atteints d’influenza de types A et B2. Les auteurs rapportent que le sirop de sureau a eu pour effet d’enrayer les symptômes de la grippe quatre jours plus tôt et de réduire nettement le recours aux médications de secours en comparaison avec les sujets qui prenaient le placebo. Des données in vitro indiquent que cette préparation (Sambucol®) inhibe le développement de nombreuses souches de types A et B du virus de l’influenza1 et a un effet immunostimulant3,4.

Rhume et inflammations des voies respiratoires. En 1986, la Commission E approuvait l’usage médicinal des fleurs de sureau pour le traitement du rhume. En 1999, l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) reconnaissait l’usage traditionnel des fleurs de sureau comme diaphorétique (qui provoque la sudation) et expectorant. Ces deux organismes rapportaient que des essais in vitro et sur des animaux permettaient d’établir que les fleurs avaient une action anti-inflammatoire, diurétique et sudorifique.

Sinusite. Une préparation fabriquée en Allemagne et comprenant des fleurs de sureau, de la gentiane, de la verveine, de la primevère et de l’oseille (Sinupret®) aurait donné de bons résultats dans des essais menés sur des sujets souffrant de sinusite chronique et aiguë5, mais les résultats de ces études, menées principalement en Allemagne, ne sont pas répertoriés dans la banque de données Medline.

Précautions

Contre-indications
Grossesse, allaitement et jeunes enfants. L’OMS déconseille l’usage des fleurs de sureau chez les femmes enceintes, chez celles qui allaitent et chez les jeunes enfants en raison de l’insuffisance de preuves quant à leur innocuité. D’autres sources estiment qu’il n’existe pas de restriction à cet égard6,7. L’injection d’une substance isolée (lectine) extraite du sureau à des souris enceintes a eu un effet toxique sur leur foetus. Les auteurs de cette étude ont fait remarquer qu’étant donné les hautes doses administrées, il était peu probable qu’une telle chose se produise chez des humains8. En outre, une étude de pharmacovigilance a porté sur 762 femmes enceintes qui avaient pris, au moins une fois durant leur grossesse, une préparation renfermant, entre autres plantes, des fleurs de sureau (Sinupret®). Elles ont donné naissance à 786 enfants et aucun effet tératogène ou embryotoxique n’a été observé9. La documentation médicale ne signale pas non plus d’effets tératogènes ou embryotoxiques attribuables aux fruits mûrs, et le sirop de sureau était traditionnellement donné aux enfants.
Personnes allergiques aux plantes de la famille des caprifoliacées.
Effets indésirables
Rarement, légers troubles gastro-intestinaux passagers.

Interactions

Avec des plantes ou des suppléments
Théoriquement, les effets du sureau pourraient s’ajouter à ceux des plantes ou des suppléments qui ont une action diurétique, décongestionnante ou anti-inflammatoire.
Avec des médicaments
Théoriquement, les effets du sureau pourraient s’ajouter à ceux des médicaments de synthèse qui ont une action diurétique, décongestionnante ou anti-inflammatoire.
Théoriquement, le sureau pourrait contrer les effets des immunodépresseurs.

Sur les tablettes

Le sureau est souvent utilisé en association avec d’autres plantes dans des produits destinés à soulager le rhume, la grippe et la fièvre qui les accompagne.

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Sambucus nigra sureau noir bio

Le Grand Sureau ou Sureau noir bio antioxydant naturel puissant (Sambucus nigra) est un arbuste caducifolié à croissance rapide. Il est présent en Europe, en Asie de l’Ouest et en Afrique du Nord, mis à part les régions montagneuses.

L’espèce est aussi appelé « arbre de Judas » car c’est à la branche d’un sureau noir que se serait pendu Judas Iscariote (d’autres sources parlent d’« arbre de Judée » qui est une espèce différente). Il tire son nom du grec sambûke (flûte).

Description

Cet arbuste, à branches souvent courbées, peut mesurer de 1 à 10 mètres1. Son écorce est vert-grise fissurée.
Ses feuilles caduques, opposées et imparipennées sont composées de 5 à 7 folioles, régulièrement dentelées, un peu plus velues sur les nervures. Les feuilles, parmi les premières à sortir au printemps, sont recherchées par de nombreux insectes, notamment les papillons nocturnes (Sphinx du troène,Eupithécie à trois points, Phalène du Sureau) dont les chenilles se nourrissent parfois exclusivement. Sa floraison printanière est à l’origine de dictons du 6 mars : « À la Sainte-Colette, on voit à vue d’œil au sureau pousser la feuille » ou « À la Sainte Colette, le sureau s’effeuillette ».
Les fleurs hermaphrodites apparaissant en début d’été, sont parfumées, tandis que les feuilles ont une odeur déplaisante lorsqu’on les froisse. Les fleurs, hermaphrodites, comportent 5 étamines et 5 pétales de couleur blanc crème. Elles sont disposées en corymbes plans, de 100 à 240 mm de diamètre et apparaissent après les feuilles.
Les fruits sont de petites baies noires violacées de 6-8 mm disposés en grappes, composées de trois graines et à chair molle.
Le sureau noir se multiplie facilement par semis (si les graines subissent une stratification) et par bouturage (à l’automne en utilisant une tige de 20 cm de l’année ayant commencé à se transformer en bois et comprenant une partie de la branche de l’année précédente).

Risque de confusion

Sureau hièble et sureau noir sont deux plantes des campagnes européennes qui se ressemblent fortement. Le sureau hièble se différencie du sureau noir par le fait que :
Le sureau yièble est une vivace herbacée qui disparaît en hiver, le sureau noir est un arbuste ligneux.
la floraison de l’hièble est plus tardive, de juillet à août, alors que le sureau noir fleurit en mai juin.
le sureau hièble tourne ses fruits vers le haut alors que le sureau noir les tourne vers le sol.
le sureau hièble ne dépasse pas 1,80 m de hauteur.

Sambucus nigra sureau noir bio
Sambucus nigra sureau noir bio

Distribution

Arbuste répandu des bois clairs, haies, terrains vagues, dunes littorales, abord des habitations. Souvent planté.

Historique

Le nom latin Sambucus fait allusion aux flûtes (sambuca) que les pâtres grecs taillaient dans le bois tendre du sureau dont les rameaux sont creux. Un médecin grec du iie siècle de notre ère, Galien, recommandait le sureau contre les catarrhes et les excès de mucus. Quelques siècles plus tôt, Pline l’Ancien lui attribuait déjà ces propriétés.
Le sureau noir a été une plante médicinale populaire dès l’Antiquité. Il est intégré à la pharmacopée de la médecine ayurvédique (Inde) et faisait aussi partie de l’arsenal thérapeutique des Amérindiens d’Amérique du Nord qui attribuaient les mêmes propriétés au sureau blanc (Sambucus canadensis) dont la composition est semblable à celle de son cousin européen.
Dans la tradition celtique, le sureau (« ruis ») est l’arbre associé à la mort. Les druides confectionnaient avec son bois les flûtes leur servant à converser avec les âmes des disparus ou protéger des sortilèges.

Usages médicinaux

Les feuilles fraîches sont très riches en acide cyanhydrique, elles peuvent être utilisées en cataplasme.
Les fleurs contiennent des anthocyanes, des flavonoïdes (antioxydants puissants), du mucilage, des tanins et une petite quantité d’huile essentielle très aromatique. Les fruits contiennent les mêmes flavonoïdes, des vitamines A, B et C.
En 1986, la Commission E, un organisme gouvernemental allemand, approuvait l’usage médicinal des fleurs de sureau pour le traitement du rhume. En 1999, l’organisation mondiale de la santé a reconnu les usages traditionnels des fleurs de sureau comme diaphorétique (qui provoque la sudation) et expectorant.
Publiés en 1995, les résultats d’un essai clinique à double insu avec placebo mené dans un kibboutz israélien au cours d’une épidémie de grippe ont démontré qu’un extrait de baies de sureau (Sambucol®) était nettement supérieur au placebo pour le soulagement des symptômes de la grippe. Au bout de deux jours, 93,3 % des sujets traités au sureau voyaient déjà un soulagement significatif de leurs symptômes, tandis qu’il a fallu attendre six jours pour que 91,7 % des personnes du groupe placebo montrent une amélioration similaire.
Grossesse. Les résultats d’une étude de pharmacovigilance datant de 2002 et ayant porté sur 762 femmes enceintes qui avaient pris durant leur grossesse une préparation renfermant, entre autres plantes, des fleurs de sureau (Sinupret®) n’ont pas révélé d’effet tératogène ou embryotoxique.

Autres usages

Les fleurs se cuisent en beignets.
Les boutons conservés dans le vinaigre peuvent accommoder des salades.
Les baies parfument les gâteaux aux pommes et sont consommés en jus, en gelée et en confiture.
On en fait aussi un excellent vin.
Le sirop de fleurs de sureau, fait à base de fleurs macérées et de sucre, est une boisson populaire notamment dans les pays scandinaves. Des sirops de ce type sont même commercialisés en Grande-Bretagne et en Allemagne. Attention toutefois d’enlever les pédoncules des fleurs avant de les utiliser, car ils sont toxiques Le rob (concentré du jus des baies de sureau) est reconnu pour ses propriétés diaphorétiques, idéal donc pour soigner grippe, bronchite et autres toux rebelles.
Les fruits sont utilisées comme colorant naturel, notamment pour les boissons et aliments.
Au jardin, les feuilles de sureau accélèrent la décomposition du compost. le purin de feuilles de sureau noir est également utile en jardinage biologique pour combattre mildiou et pucerons. Ce purin aurait également le pouvoir de repousser les rongeurs (souris, mulots et campagnols). Pour ce faire, il suffit de laisser macérer 1 kg de feuilles pendant quelques jours, dans 10 L d’eau, et de le pulvériser dans son jardin.

Toxicité

Ses baies cuites sont comestibles, mais toutes les autres parties de la plantes contiennent de l’oxalate de calcium et sont donc toxiques. Le fruit non mature contient également un alcaloïde toxique. Les baies crues consommées en forte quantité peuvent provoquer nausée et vomissements chez l’homme. On doit interdire aux enfants de manger les baies. La cuisson détruit la toxine.
Le sureau noir contient de la sambunigrine et de la vicianine, deux glycosides cyanogénétiques. L’acide cyanhydrique est libéré par des enzymes végétales dans l’organisme des animaux, après l’ingestion.

Parasites

Le champignon appelé « Oreille de Judas » est souvent trouvé sur le sureau noir.
Le puceron noir du sureau, Aphis sambuci, spécifique du sureau, n’ira pas sur d’autres arbres. Il effectue tout son cycle sur le sureau, hivernant sur les racines, sous forme d’œuf d’hiver. Au printemps, les adultes forment des manchons noirs sur les jeunes pousses. Ils sont souvent accompagnés de fourmis qui viennent profiter de leur miellat, leur assurant une protection en retour. Les adultes accumulent la sambunigrine contenue dans les stades jeunes des tiges, des feuilles et des fleurs, et qui les protègent naturellement de certains prédateurs comme la coccinelle à sept points – mais pas de tous : ainsi la coccinelle à deux points, Coccinella bipunctata, est indifférente à cette toxine.
Le bétail et les lapins délaissent l’arbre mais le blaireau européen semble l’apprécier. Le sureau noir est également un régal pour plus de 60 espèces d’oiseaux.

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Description du sureau noir biologique

Un classique qui gagne à être redécouvert ( sureau noir bio antioxydant naturel puissant)

Cette plante autrefois si connue pour ses vertus protectrices, médicinales, tinctoriales, culinaires… fait toujours montre de fort précieuses qualités. Feuillages intenses, lumineux, panachés, laciniés ou plumeux, floraisons crémeuses ou rosées, fructifications automnales généreuses, le sureau bio est en outre très facile à vivre. Par-dessus tout, il joue à lui seul l’auberge de campagne, offrant gîte et couvert aux fauvettes, rouges-gorges, papillons et autres petits habitants. Le sureau bio revisité deviendra en quelques saisons le pôle d’attraction favori de toute la famille. Adoptez-le sans hésiter !

Beau feuillage et floraison généreuse

Son feuillage est certes caduc mais il se déploie tôt au printemps. De gros bourgeons gonflés de sève font place à des grandes feuilles composées de 5 à 7 folioles. Elles sont remarquables par la beauté de leurs coloris (vert foncé, doré, bronze, panaché ou pourpre tirant presque jusqu’au noir) ou la finesse de leur découpe digne des plus belles dentelles. Les feuillages aux tons pourpres permettent de donner du relief et de jouer les contrastes alors que les teintes dorées sont parfaites pour illuminer les coins un peu sombres.

Sa floraison généreuse et souvent parfumée (chez S.nigra) se déploie en juin en larges corymbes blanc pur, crème, abricot ou rosés selon les variétés. La fructification automnale presque noire ou rouge selon l’espèce prolonge l’intérêt du sureau bio. Attention seul S.nigra est comestible (baies à consommer cuites).

Sa silhouette arrondie, floutée constitue un fond de massif parfait, un élément incontournable des haies mélangées dans un jardin de campagne ou un jardinet citadin car il supporte bien la taille qui le ramène à des volumes modestes. Son écorce crevassée et liégeuse lui donne une patine, une maturité même dans son plus jeune âge. Son enracinement plutôt pivotant permet de planter sous sa couronne.

Sa croissance rapide offre au jardin un air mature en seulement deux ou trois ans. L’arbuste protège ainsi rapidement contre les courants d’air ou les rayons du soleil. Près de la maison, il permet de créer des espaces d’intimité.

Le sureau noir biologique
Le sureau noir biologique

Il plait à tous…

Au jardinier par sa facilité, sa rusticité et sa rapidité de culture.
A l’écolo qui s’en sert pour fabriquer un purin insecticide ou répulsif et activer le compost.
Au gourmand car le sureau noir bio produit des fleurs ou des baies permettant de confectionner des recettes surprenantes et savoureuses.
Au collectionneur avide de plantes peu courantes.
A l’enfant qui va s’en amuser.
Aux insectes butineurs, aux papillons, aux oiseaux…

… stimule les sens

La vue évidemment avec son feuillage, sa floraison et sa fructification remarquables.
Le toucher, comme il est agréable de caresser ses corymbes vaporeux ou ses feuilles évoquant dentelles légères ou plumes aériennes.
L’odorat avec son doux parfum de miel.
Le goût avec ses fleurs et ses baies cuisinées.
L’ouïe si on joue avec ses tiges creuses.

Achat : choisissez un jeune sujet

Inutile d’investir dans une plante de belle taille, le sureau bio pousse très vite et offre une meilleure reprise encore lorsqu’il est planté petit dans son nouvel habitat.

Deux espèces couramment cultivées
Les deux espèces de sureaux les plus couramment cultivées (sur les 25 qui existent à travers le monde) sont Sambucus nigra, le sureau noir et Sambucus racemosa, le sureau à grappes. Ces deux arbustes répandus en Europe jusqu’en Asie Mineure se distinguent surtout par une floraison estivale parfumée chez nigra et printanière et inodore chez racemosa ainsi qu’une fructification noire chez nigra et rouge écarlate chez racemosa.
Ces sureaux peuvent dépasser les 3 m de hauteur sur presque autant de large. S.nigra peut devenir un véritable petit arbre avec un tronc lorsqu’on supprime ses branches les plus basses.
Il est possible d’accueillir un sureau sauvage semé dans le jardin par les oiseaux mais il existe plusieurs obtentions horticoles remarquables par leur feuillage ou/et leur floraison.

Conseils de plantation

La meilleure période
Comme tous les caducs, le sureau apprécie une plantation en automne ou en hiver quand les conditions le permettent (hors gel, sol détrempé, neige).

Le bon endroit
Évitez de planter votre sureau près d’un dallage car ses baies tachent.

Peu d’exigences…
Même si l’arbuste apprécie un sol frais et fertile, il se plait tout de même dans n’importe quel type de sol même sec, pauvre et/ou calcaire. Même les sols très compactés et argileux près des nouvelles constructions ne l’effraient pas. Le sureau va au fil du temps améliorer la terre lui-même si on prend soin de laisser ses feuilles mortes se décomposer sous sa couronne.
Côté exposition, l’arbuste se plait au soleil, à mi-ombre et même à l’ombre quoique floraison et fructification y perdent en générosité.

Taille et entretien

Le premier été
Aidez la reprise en paillant le sol sous l’arbuste. Arrosez régulièrement si l’été est sec car l’enracinement de l’arbuste est superficiel. N’hésitez pas à planter sous sa couronne car beaucoup de couvre-sols se plaisent en sa compagnie.

Question taille ?
On peut aisément s’en passer. Mais une taille en début de printemps permet à l’arbuste de produire un feuillage vivement coloré ou finement divisé selon les variétés au détriment hélas de la floraison. Le mieux est de supprimer seulement un tiers du vieux bois et de raccourcir quelques branches pour profiter d’un feuillage somptueux sans nuire aux autres attraits de la plante.

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Sirop de fleurs de sureau biologique

Sirop de fleurs de sureau biologique antioxydant naturel puissant.

Ingrédients

– 8 ombelles (grappes) de fleurs de sureau biologique
– 1 litre d’eau
– 1 Kg de sucre bio
– 1 citron bio

Préparation

1 Faire macérer les fleurs, le sucre et le jus du citron pressé dans un litre d’eau pendant 3 jours dans un récipient couvert. Mélanger de temps à autre.
Faire bouillir pendant 10 minutes puis filtrer le mélange une fois refroidi.
Redonner un bouillon avant de mettre en bouteille.

Conseils

Remplir les bouteilles au maximum et les mettre goulot en bas pour une meilleure conservation.

Une fois ouverte, la bouteille de sirop doit être conservée au réfrigérateur, car il n’y a pas de conservateur.

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Boisson aux fleurs de sureau biologique

Boisson aux fleurs de sureau noir bio antioxydant naturel puissant.

Ingrédients

Recette pour un litre de boisson :
1l d’eau

5à6 fleurs de sureau bio
100g de sucre cristallisé
1 zest de citronun fil et de vinaigre blanc

Préparation

1 Mettre 6 fleurs de sureau dans l’eau avec 100g de sucre, un filet de vinaigre,un zeste de citron. Remuer.
Laisser macérer une journée, filtrer et consommer très frais.

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Confiture de sureau biologique

Le sureau noir bio antioxydant naturel puissant.

Ingrédients

* 800g de baies de sureau noir biologique
* 600g de sucre bio
* le jus d’un demi citron bio

Préparation

1) Lavez bien les baies de sureau.

2) Faites les macérer dans le sucre et le jus de citron pendant près de 10 heures.

3) Dans une casserole mettez à feu vif jusqu’à ébullition et baissez le feu.

4) Remuez régulièrement.

5) Pendanr ce temps stérilisez les pots: ébouillantez les pots et les couvercles avec de l’eau filtrée. Retournez les pots et laissez ainsi jusqu’à ce que la confiture soit prête.

6) Pour savoir si votre confiture est prête, faites le test de l’assiette froide:
posez une assiette au réfrigérateur avant de commencer votre confiture. Sortez la et disposez une cuillère de confiture. Penchez un peu votre assiette, si la confiture se fige elle est prête.

On me demande souvent combien de temps je fais cuire une confiture, je dirai au pifomètre car je me sers du test de l’assiette froide pour savoir. J’avoue ne jamais avoir regardé ma pendule à ce moment là.

7) Mettez en pots et retournez les toute une nuit.

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