Auteur sureau

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Tous ces produits sont issu du commerce Ă©quitable.

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Drainer, apaiser, doper les défenses immunitaires, le sureau bio possède de nombreuses vertus, selon que l’on utilise ses baies, ses fleurs ou son écorce. Conseils d’utilisation avec Thierry Folliard, herboriste.

Il vient d’où ?

Le Sureau noir bio, aussi appelé Sambucus Nigra, orne les champs, la lisière des bois et les jardins d’Europe. Cet arbre feuillu peut faire jusqu’à sept mètres. Il se couvre de fleurs blanches au printemps, de baies noires en été. Tout est bon dans le sureau bio, dont l’usage remonterait à l’âge de pierre ! Les branches creuses permettent de confectionner des flûtes (sambûke en grec, d’où son nom est tiré), tandis que ses fleurs, ses baies et son écorce sont à l’origine de nombreux remèdes.

Ses vertus

Riche en vitamines, la baie du sureau bio est aussi un puissant antioxydant à l’action antigrippale et dépurative, les autres parties de l’arbre ont leurs vertus propres. Les fleurs, en usage interne, sont également connues pour stimuler les défenses immunitaires, prévenir les infections virales et combattre la fièvre. En usage externe sur la peau, elles sont anti-inflammatoires et traitent les irritations, les engelures, les conjonctivites…. Elles peuvent même être utilisées sur de petites plaies infectées pour circonscrire l’infection. L’écorce, quant à elle, est un bon diurétique et on l’utilise souvent contre la cellulite. Elle est aussi intéressante contre les douleurs articulaires et pour nettoyer les reins, notamment en cas d’infections urinaires.

Baies de sureau noir biologique

Baies de sureau noir biologique

Les recettes home-made

– Une tisane anti-grippe : Versez une poignĂ©e de fleurs de sureau bio dans un 1/2 litre d’eau amenĂ© Ă  Ă©bullition et laissez infuser dix minutes hors feu. Jusqu’à 4 tasses par jour.

– Un sirop de sureau bio spĂ©cial dĂ©fenses : il se prĂ©pare avec les fleurs ou les baies que l’on fait cuire comme une confiture liquide avec du sucre de canne. Filtrez et versez dans des petites bouteilles stĂ©rilisĂ©es comme des conserves. Un ou deux verres par jour.

– Une lotion contre la conjonctivite et les gerçures : PrĂ©parez une dĂ©coction de fleurs de sureau bio (une poignĂ©e dans un ½ litre d’eau). Faites bouillir 3 minutes, laissez infuser 10 minutes, filtrez et laissez tiĂ©dir. Avec une compresse, appliquez la prĂ©paration sur les yeux ou les gerçures. 2 fois par jour.

– Une tisane d’écorce anti-cellulite et anti-douleurs articulaires : Une poignĂ©e d’écorce dans un ½ litre d’eau froide portĂ©e Ă  Ă©bullition. Laissez bouillir 3 minutes, puis laissez encore infuser 10 minutes. 3 tasses par jour.

Attention Ă 

Les baies de sureau bio peuvent être laxatives et on les évite en cas de fragilité intestinale. Pour cette raison, elles sont déconseillées pendant la grossesse et durant la période d’allaitement. Si vous faites votre cueillette vous-même, attention aussi à ne pas confondre avec une autre espèce, le Sureau bio hièble, car les baies sont purgatives et un peu toxiques. Il est plus petit et se présente comme une plante pouvant atteindre deux mètres et produisant aussi des baies noires. Demandez confirmation à votre pharmacien ou à votre herboriste.

Le chiffre

500 : C’est la dose d’extrait sec de Sureau bio, en milligramme, à ne pas dépasser chaque jour.

OĂą la trouver ?

Baies, écorce, fleurs se trouvent en herboristerie, magasins bio, sur les marchés et dans certaines pharmacies. On les trouve séchées, soit en vrac, soit en sachet (L’Herbier de France, Santaflor, Comptoir de l’Herboristerie…) pour réaliser les tisanes ou lotions maison, ainsi qu’en sirop (Marma).


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Le sureau noir bio antioxydant naturel puissant.

Par contre, nombreuses sont les traditions anciennes qui refont surface depuis quelques décennies en Amérique du nord. Avec la Wicca (de souche européenne) et le Chamanisme (de souche autochtone) en tête de file, la rencontre avec l’esprit des plantes et leurs vertus magiques relève de moins en moins du mythe et nous rejoint de façon plus concrète tous les jours.

Mère-Sureau
Elle protège l’arbre et hante quiconque en coupe les branches. Toutefois, avec l’herboriste l’approchant avec grand respect et sans avidité, elle partage ses denrées médicinales :

On dit parfois que cette entité est la femme de Pan, dieu des forêts et des animaux. D’ailleurs, le sureau serait l’arbre de guérison préféré de Pan, ce qui en fait une panacée. C’est la Mère-Sureau qui garde l’accès aux propriétés magiques de l’arbre. Ces propriété ne sauraient être utilisées à bon escient sans le consentement de Mère-Sureau. D’ailleurs, on considère comme dangereux d’utiliser le sureau en magie si l’intention n’est pas pure et le cœur noble. Selon plusieurs, les gens qui s’avancent dans ce domaine sans trop savoir ce qu’ils font pourraient regretter d’avoir utilisé le sureau.
Une vieille prière Ă  Mère-Sureau ressemble Ă  ceci : “Mère-Sureau, je te demande de bien vouloir m’octroyer quelques branches pour me guĂ©rir et en Ă©change, lorsque je serai Ă  mon tour un arbre, je partagerai mes vertus avec toi”. Le sureau est aussi très Ă©troitement liĂ© au monde des fĂ©es. Dans les Vieux Pays, on dit qu’en se couchant dans un bosquet de sureau la nuit du solstice d’étĂ© (avec un cĹ“ur pur et après une prĂ©paration et un jeĂ»ne adĂ©quats, de dire Beyerl), on peut apercevoir le Roi des FĂ©es et tout son entourage.

En rituel

Pour les personnes qui désirent s’aventurer dans ce domaine, on peut brûler les fleurs ou les baies de sureau sur un charbon ardent. Il augmente l’effet des autres plantes ou résines ainsi brûlées et augmente l’effet du rituel de façon générale. Au risque de me répéter, une telle utilisation du sureau mérite que l’on s’attarde aux intentions et aux buts du rituel, avant de commencer, sans quoi les personnes responsables pourraient se sentir tourmentées, désorientées ou des événements troublants pourraient être générés. Le sureau peut aussi être bu dans la coupe rituelle.

Protection

Le sureau jouit d’une grande réputation pour sa capacité de protéger les lieux et les gens. Planté au jardin, il protège la maison de la foudre et ses habitants de la maladie. Accroché aux portes et fenêtres, il protège des forces maléfiques. Il va sans dire que le sureau protège aussi les animaux de ferme : fabriquer des croix à bras égaux avec des branches et les mettre aux quatre coins du bâtiment. Le sureau est porté sur soi pour se protéger des influences négatives et pour contrer un sort jeté sur soi par quelqu’un d’autre.

Bénédiction et consécration

On bénissait jadis les nouveaux mariés avec cet arbre, pour leur chance et leur bonheur. On bénit aussi les nouveau-nés dans un bain de sureau.Pour bénir ou consacrer une personne, un objet ou un lieu, on peut répandre du sureau (que ce soit les feuilles, fleurs ou baies) aux quatre vents en nommant la personne ou la chose, puis répendre du sureau dessus directement.

Passage et Ă©quilibre

Les jeunes branches de sureau sont facilement évidées de leur moelle. Cet aspect creux indique une multitude d’usages magiques intéressants. On considère que le sureau est un arbre qui facilite le passage entre les mondes : du mondain au magique, de la vie à la mort… Il a longtemps été utilisé pour les feux de crémation des morts et parfois, ion insérait une branche dans le cercueil du défunt pour le guider et le protéger. Le sureau est l’arbre de la Treizième Lune, la lune de Samhain (1er novembre), celle qui fait le pont entre la fin et le commencement. On suggère aussi que le sureau unit les opposés et les porte en équilibre, dans une tension dynamique très puissante. Ainsi sont réconciliés, à l’aide du sureau, le jour et la nuit, le doux et le dur, le féminin et le masculin… Le sureau est le gardien des initiations, des intentions et des engagements.

Correspondances

Le sureau est dédié à la planète Vénus et à la constellation du Poisson. Il est aussi dédié aux Déesses Vénus et Holda. Il est associé à l’arcane majeur de la Lune dans le tarot traditionnel. On associe le sureau à la rune de Raido, celle du cheminement et du voyage chamanique.


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L’hiver bat son plein et vous en avez assez de vous dopez aux mĂ©dicaments chimiques ? Et si vous vous tourniez vers les plantes ? En ce moment, la mode est au sureau noir bio antioxydant naturel puissant, notamment le noir, et pour cause : c’est un anti-grippal efficace.

Comment et pourquoi le sureau peut-il lutter contre le rhume voire la grippe ?
Nicolas Gauthier : Tout d’abord, il est intĂ©ressant d’expliquer la distinction entre rhume et grippe. La grippe est un virus qui se multiplie une fois dans l’organisme. La toux est un vecteur de la grippe. La grippe se caractĂ©rise par une fièvre importante (plus de 39°C) avec une atteinte globale du corps (courbatures). Le rhume est d’origine virale ou bactĂ©rienne avec comme symptĂ´mes nez qui coule, maux de tĂŞte ainsi et fièvre mais plutĂ´t modĂ©rĂ©e (38°C). Il n’y a pas d’altĂ©ration de l’Ă©tat gĂ©nĂ©ral contrairement Ă  la grippe.

La baie de sureau noir bio contre la grippe

La baie de sureau noir bio contre la grippe

Le sureau est composé d’une écorce, d’une fleur et de baies. Mais ce sont essentiellement la fleur et les fruits qui agissent sur notre organisme pour lutter contre le rhume voire la grippe. La fleur est composée de mucilages permettant de décrocher les glaires au niveau des bronches, et, de flavonoïdes ayant des propriétés anti-infectieuses (et responsables de la couleur de la plante). Les fruits sont également composés de flavonoïdes mais aussi d’anthocyanes ayant des propriétés anti-inflammatoires (et tout aussi responsables de la couleur de la plante). On retrouve également des tanins qui luttent contre les parasites au niveau des fruits.

C’est en fait l’action synergique des différents composés du sureau qui lui confère une propriété sudorifique et qui permet expectorer. Ainsi, le sureau permet de faire baisser la fièvre (en faisant transpirer beaucoup) et d’évacuer les glaires. D’une manière globale, l’action du sureau est immunostimulante : elle augmente les défenses du système immunitaire lorsqu’il est attaqué par un virus de rhume voire de grippe. Si le sureau est bon pour lutter contre le rhume il faut aussi noter que ce sont surtout les baies qui ont une action anti-grippale : les baies de sureau sont efficaces pour lutter contre les virus de type A.

Quelle est la meilleure façon de consommer le sureau pour lutter efficacement contre la grippe ?
On peut consommer le sureau (noir) de diverses manières.

Sous des formes mĂ©dicamenteuses : en sirop expectorant comme le Propex ; en gouttes comme dans le complexe Santaherba de Lehning, formule facilitant la respiration en cas d’affection bronchique aigĂĽe ; en gĂ©lules (extrait sec de baies de sureau noir).
Sous forme d’extraits de plantes standardisĂ©es (EPS). Pour cela, il faut procĂ©der Ă  une extraction du principe actif du sureau après congĂ©lation de baies fraĂ®ches et après leur broyage. Il s’agit d’une extraction très complexe et brevetĂ©e. Il est impossible de la rĂ©aliser en officine.
Il est aussi possible de se faire des tisanes à partir des fleurs de sureau noir lorsque l’on a un rhume. Pour cela, il faut prendre une cuillère à café de fleurs que l’on infuse pendant une quinzaine de minutes. Il est possible d’en boire jusqu’à 6 tasses par jour.

Y a-t-il des effets secondaires ou des contre-indications ?
Le sureau n’a pas particulièrement d’effets indésirables si ce n’est que les baies consommées crues peuvent provoquer des nausées ou des vomissements. Les baies doivent donc être séchées et cuites. Dans tous les cas, il vaut mieux se référer à un expert avant de consommer des baies de sureau récoltées dans la nature. D’ailleurs, même pour les sirops à base de sureau, il vaut mieux se référer à des laboratoires sérieux.

Pour ce qui est des contre-indications, il faut savoir que le sureau n’est pas conseillé pour les enfants en bas âge ou pour les femmes enceintes.

Le sureau est-il efficace au point d’ĂŞtre une alternative Ă  un vaccin anti-grippal ?
Le vaccin est une action préventive : on injecte une petite quantité de virus dans l’organisme afin que celui-ci se consolide. Le sureau ne peut pas jouer cette action préventive, il peut simplement soulager les symptômes de rhume ou de grippe quand il est pris en complément des médicaments prescrits par votre médecin.

Quelles autres plantes peuvent aider Ă  lutter contre la grippe ?
On peut utiliser de l’huile essentielle de ravinstara qui est un très bon antiviral ou encore le cyprès qui est un très bon anti-infectieux. L’essentiel est surtout de bien choisir les formes. Pour cela, il faut consulter un professionnel de la santé qui connaît les produits qui ont été chémotypés, c’est-à-dire chimiquement analysés. Autrement dit, pour un lot d’huiles essentielles, on pourra avoir le descriptif précis de la concentration en principe actif et en fonction de cela, on pourra savoir si le produit sera efficace, moyennement efficace ou très efficace.


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Le sureau noir bio antioxydant naturel puissant.

C’est dans son ouvrage “Les baies”, Ă©d. Marabout, que Sylvie Hampikian nous informe sur les vertus de ces fruits savoureux. Bien connues pour leurs qualitĂ©s gustatives, les baies sont plus prĂ©cieuses qu’elles n’y paraissent pour notre corps. Partons Ă  leur dĂ©couverte.

Dans le langage populaire, le terme « baie » désigne un petit fruit, le plus souvent sauvage. Mais cette acception ne correspond à la définition botanique, où le mot « baie » renvoie précisément à un fruit charnu à pépins. Par conséquent, si les grains de raisin, le cassis, les groseilles et le goji sont bien des baies au sens botanique du terme, c’est aussi le cas des pastèques et des citrouilles, qu’on a pourtant du mal à nommer ainsi, compte tenu de leur taille !

La baie de sureau encore verte

La baie de sureau encore verte

A l’inverse, certaines « baies » de nos jardins et de nos campagnes sont en rĂ©alitĂ© des « drupes », c’est-Ă -dire des fruits Ă  noyau, tandis que d’autres sont des « faux fruits ». C’est le cas des fraises, framboises, mĂ»res, cerises, prunelles, merises, alises, cynorrhodons… En ce qui concerne la fraise, par exemple, les vĂ©ritables fruits ne sont autres que ces petits grains qui croquent sous la dent (les akènes), la partie charnue Ă©tant leur rĂ©ceptacle.
Pour simplifier la terminologie, nous emploierons le terme « baie » dans son sens courant de « petit fruit ». C’est d’ailleurs aussi l’acception générale du terme anglais berry.
A titre d’illustration, voici un inventaire non exhaustif de petits fruits comestibles, incluant notamment les dénommées baies ou berries.
– Vraies baies : myrtille, airelle, sureau, canneberge, physalis ou coqueret du PĂ©rou, busserole, groseille Ă  maquereau, goji, amla, camu camu, baie d’açai, fruit magique, aronia, groseille, cassis, raisin, tomate cerise, sorbe, arbouse, goyave de chine…
– Faux fruits et fruits complexes : fraise, framboise, mĂ»re de la ronce, mĂ»re du mĂ»rier, muroise, cynorrhodon…
– Pseudo baies : baie de genièvre.

Profiter des propriétés des baies
Lorsque l’on pense aux baies, on visualise tout de suite les fruits que l’on grignote Ă  mĂŞme l’arbuste grimpant sur le mur d’un jardin. Bonne nouvelle, elles sont aussi bĂ©nĂ©fiques pour l’organisme qu’elles sont dĂ©licieuses. Prenons par exemple le raisin, dont la monodiète permettrait de drainer et d’éliminer certains maux dĂ©sagrĂ©ables.
Et ce n’est pas le seul puisque les fruits rouges en général sont tout aussi excellents. Ils seraient même connu pour être anti brûlure et anti douleur.
En cosmétique, les baies sont aussi très utilisées en tant que gommage, démaquillant ou lait pour le corps.
Le saviez-vous ?
Puisque les fruits se forment Ă  partir des fleurs fĂ©condĂ©es, on trouve plus prĂ©cisĂ©ment les baies parmi le sous-embranchement des angiospermes, c’est-Ă -dire les plantes Ă  fleurs.


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Les vertus curatives du sureau noir bio antioxydant naturel puissant.

Apprécié depuis l’Antiquité pour ses vertus curatives, il continue à nous rendre de multiples et précieux services.
Ses fleurs fraîches sont surtout diurétiques et laxatives. Une fois séchées, elles favorisent la transpiration, donc l’élimination des toxines. Les jeunes feuilles et l’écorce de sureau bio, elles, sont analgésiques, laxatives et très diurétiques.

Au printemps, récoltez ses fleurs, aux propriétés relaxantes et anti-inflammatoires bien connues, laissez-les sécher, et profitez ensuite toute l’année de tout ce qu’elles peuvent faire pour vous…

D’abord une tisane :

– Versez l’équivalent d’une grande tasse d’eau bouillante sur 2 cuillères Ă  cafĂ© de fleurs sĂ©chĂ©es.
– Couvrez, et laissez infuser 10 minutes.
– Buvez aussi chaud que possible.
– Prenez 2 Ă  3 tasses de cette tisane en cas de rhume, de refroidissement, de toux, de bronchite, de grippe, ou pour faire baisser la fièvre.

Très bon à savoir : cette infusion vous aidera à lutter aussi contre le rhume des foins. Pour cela, buvez-en 2 à 3 tasses par jour, quelques mois avant et pendant la saison que vous redoutez !

Fleurs de sureau bio aux vertus curatives

Fleurs de sureau bio aux vertus curatives

D’autres suggestions :

– L’infusion de sureau bio augmente lĂ©gèrement la transpiration, donc l’élimination des toxines. Cette qualitĂ© en fait donc aussi une excellente alliĂ©e pour soulager l’arthrite et la goutte.

– Ă€ propos de la goutte justement, en plus boire une infusion de fleurs et de feuilles de sureau bio, essayez donc la compresse suivante : Mettez une poignĂ©e de gros sel, 2 poignĂ©es de fleurs de sureau et 2 de fleurs de camomille dans un demi-litre de vinaigre de vin. Faites bouillir le tout 15 minutes. Trempez ensuite des compresses que vous appliquerez, bien imbibĂ©es, sur la partie douloureuse.

– Très dĂ©purative, l’infusion de fleurs de sureau bio est tout indiquĂ©e aussi pour nettoyer le foie. Dans ce cas, buvez-en 3 tasses par jour, dont une le matin, Ă  jeun.

– Si vous souffrez d’hĂ©morroĂŻdes, trempez des compresses dans une infusion de fleurs de sureau bio, et appliquez-les localement. RĂ©pĂ©tez chaque jour, jusqu’à la guĂ©rison.

De la même manière…

– PrĂ©parez une tisane aux fleurs, aux feuilles ou Ă  l’écorce de sureau bio, ou mĂ©langez-les entre elles.
– Cette boisson, Ă  l’action anti-inflammatoire, stimule Ă©galement l’élimination des dĂ©chets mĂ©taboliques : 3 tasses par jour vous aideront Ă  soulager les rhumatismes et les crises de gouttes.
Quelques suggestions, toujours avec cette tisane mélangée :

– Trempez-y des compresses, essorez-les très lĂ©gèrement et appliquez-les sur les articulations douloureuses.
– Si vous souffrez de maux de gorge ou d’inflammation des gencives, utilisez-la, tiède, en bains de bouche : astringente, elle renforcera vos muqueuses.

Un autre classique, la décoction :

– Laissez sĂ©cher les jeunes feuilles du sureau bio, ainsi qu’un peu d’écorce des rameaux.
– PrĂ©levez l’équivalent de 2 bonnes cuillères de ce mĂ©lange, recouvrez d’eau froide, portez Ă  Ă©bullition, puis filtrez.
– Buvez jusqu’à 3 tasses par jour pour stimuler l’activitĂ© des reins, particulièrement si vous souffrez de rĂ©tention d’urine.

Cette même décoction a des effets anti-inflammatoire et cicatrisant qui la rendent très efficace en cas d’éruptions et autres problèmes cutanés :

– BrĂ»lures, furoncle, Ă©corchures… trempez une compresse dans la dĂ©coction, et appliquez sur l’endroit blessĂ©. Renouvelez autant que nĂ©cessaire !

Le sureau mérite décidément bien son surnom de « pharmacie de campagne » ! Il est efficace dans tant de situations, et vraiment sous toutes les formes !

Le bain, par exemple…

– Si vous souffrez de crampes ou de courbatures, prĂ©parez un bon bain chaud, additionnĂ© de feuilles de sureau bio.
– Profitez-en une vingtaine de minutes, et terminez par une rapide douche froide des jambes.

Intéressant toujours, le vinaigre de fleurs de sureau :

– Ajoutez 5 ombelles de sureau bio, 500 g de sucre, un verre de vinaigre de vin et l’écorce de tout un citron frais, Ă©videmment non traitĂ©, Ă  5 litres d’eau.
– MĂ©langez le tout, et laissez macĂ©rer pendant 24 heures, en remuant souvent la prĂ©paration.
– Filtrez, et mettez en bouteille.
– Buvez ensuite un verre de ce vinaigre chaque matin si vous souffrez de rĂ©tention d’eau ou de troubles des règles.

Une autre recette pour d’autres maux…

– Mettez 10 g de fleurs fraĂ®ches dans un litre de bon vinaigre de vin.
– Laissez macĂ©rer pendant 2 semaines.
– Filtrez.
– En cas de maux d’estomac, de flatulences, de constipation, ou de goutte, prenez une cuillère Ă  soupe dans un peu d’eau chaude, additionnĂ©e d’une pointe de miel

Enfin, préparez vous-même votre vin de sureau bio :

– Faites macĂ©rer 30 g de fleurs et de jeunes feuilles de sureau bio dans un litre de vin blanc.
– Laissez reposer pendant 2 jours.
– Filtrez.
– Pour soulager les reins fatiguĂ©s, buvez 2 petits verres par jour.

Articulations douloureuses, bronchite, brûlures, constipation, courbatures, crampes, fièvre, flatulences, foie paresseux, furoncle, gencives irritées goutte, grippe, hémorroïdes, maux d’estomac ou de gorge, refroidissements, problèmes de règles, reins fatigués, rétention d’eau, toux… relisez bien tout ce qui concerne le sureau : il y a forcément au moins une recette pour vous !


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Le sureau noir bio antioxydant naturel puissant et ses vertus.

Nombreuses sont les traditions anciennes qui refont surface depuis quelques décennies sur le sureau.
Le sureau jouit d’une grande réputation pour sa capacité à préserver les lieux et les gens. Planté au jardin, il protège la maison de la foudre et ses habitants de la maladie.
Une plantation de sureau permet la sauvegarde de la biodiversitĂ© car il est l’un des meilleurs arbres mellifères (ou pollinifères) et les abeilles butinent ses fleurs tant que le nectar est abondant. Un hectare de sureau donne environ 300 kg de miel au goĂ»t prononcĂ©.

Le sureau noir (Sambucus nigra L.)
Cet arbuste de 2 à 5 mètres de haut (certains peuvent atteindre 15 m) est très répandu dans nos régions. Vous le trouverez à l’état sauvage mais également dans les jardins privés. Il fleurit entre mai et juillet. Ses fleurs blanches dégagent un parfum persistant presque envahissant, c’est à ce moment que la cueillette advient pour faire la gelée de fleurs de sureau.

C’est Ă  partir des mois de juin/juillet que les baies font leur apparition. Les fruits du sureau parviennent normalement Ă  maturitĂ© entre mi-aoĂ»t et mi-septembre. Ils sont rĂ©coltĂ©s dans des bacs et, afin de garantir une excellente qualitĂ©, il faut les transformer en jus le jour mĂŞme. Ce jus permettra de prĂ©parer une dĂ©licieuse gelĂ©e de baies de sureau et bien d’autres produits dĂ©licieux.

Le sureau noir fruit antioxydant naturel puissant

Le sureau noir fruit antioxydant naturel puissant

Le sureau noir : le fruit le plus généreux en antioxydants
Il est connu pour ses vertus curatives. Il contient des vitamines et des antioxydants précieux pour notre organisme.
Les antioxydants suscitent beaucoup d’intérêt dans le milieu biomédical. Ils auraient la capacité de contrecarrer l’effet dommageable des radicaux libres et ainsi ralentir le vieillissement et diminuer les risques d’apparition de maladies comme le cancer, les troubles cardio-vasculaires et le diabète.
Des études récentes ont montré que les baies de sureau comptent parmi les petits fruits les plus riches en antioxydants : 100 g de baies de sureau européen fournissent 1 500 mg d’anthocyanines, une classe d’antioxydants, alors que la même quantité de myrtilles, de mûres ou encore de cassis ne fournit pas plus de 700 mg. Seul le Goji fait mieux. De plus, les baies du sureau sont riches en vitamines des groupes A, B et C, en flavonoïdes, en tanins, en caroténoïdes (antioxydant naturel puissant) et en acides aminés1.

Elles sont aussi reconnues pour leurs propriétés médicinales dans le traitement des inflammations respiratoires ainsi que pour réduire la durée des symptômes de la grippe et du rhume.

Premier verger de sureau en France ?
L’engouement pour les produits du terroir a permis la redĂ©couverte du sureau et la diversification de ses utilisations culinaires. Ses baies, très lĂ©gèrement sucrĂ©es et acidulĂ©es, colorent le vin et amĂ©liorent la qualitĂ© nutritive et gustative des barres aux fruits et des barres cĂ©rĂ©alières. Elles entrent Ă©galement dans la confection de vins de sureau (baies), “mousseux” de sureau (fleurs), bières, liqueurs, confitures, confiseries, sirops, gelĂ©es, tartes, glaces, jus de fruits et une multitude d’autres produits. Donc, chez DĂ©lices du Maine nous avons -sans doute- crĂ©er le premier verger de sureau en France dès 2010, afin de rĂ©pondre Ă  cette attente.


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Le jus de sureau noir bio antioxydant naturel puissant un aliment santé

Nom latin: Sambucus nigra Noms communs: Sureau, sureau noir, nord-américains de sureau Utilisé pour son activité antioxydante, pour réduire le cholestérol, améliorer la vision, renforcer le système immunitaire, améliorer la santé du cœur et lutter contre la toux, les rhumes, la grippe,les infections bactériennes et virales et amygdalitse. Les baies de sureau sont un remède populaire depuis des siècles en Amérique du Nord, en Europe, l’Asie occidentale et Afrique du Nord, les bienfaits médicinaux de baies de sureau sont à l’étude ou à redécouvrir. Le sureau est utilisé pour son activité antioxydante, pour réduire le cholestérol, pour améliorer la vision, pour stimuler le système immunitaire, pour améliorer la santé du cœur et de toux, de rhumes, grippe, infections bactériennes et virales et amygdalite. Bioflavonoïdes et d’autres protéines dans le jus ont la capacité de détruire du virus du rhume à la grippe. Les personnes atteintes de la grippe qui ont pris du jus de sureau ont signalé des symptômes moins sévères et se sentait mieux beaucoup plus rapidement que ceux qui n’ont pas consommé.

sureau noir biologique antioxydant naturel puissant

sureau noir biologique antioxydant naturel puissant

Propriétés et vertus du sureau:

antioxydant, sudorifique, diurétique, laxatif, stimulant immunitaire, anti-inflammatoire

Utilisation du sureau :

Stimuler le système immunitaire, la toux, les rhumes, la grippe, les infections bactériennes, les infections virales, amygdalite, réduire le cholestérol, la vision améliorée et la santé cardiaque. Les infusions de fruits de sureau seraient bénéfiques pour les troubles nerveux, maux de dos, et ont été utilisés pour réduire l’inflammation des voies urinaires et la vessie.

Les baies de sureau : laxatives et diurétiques

Les baies de sureau contiennent des pigments organiques, des tanins, des acides aminés, caroténoïdes, flavonoïdes, le sucre, la rutine, l’acide viburnic, Vitamine A et B et d’une grande quantité de vitamine C. Elles sont également légèrement laxative, diurétique et sudorifique. Flavonoïdes, dont la quercétine, sont censés rendre compte des effets thérapeutiques des fleurs de sureau et les baies. Selon Test Tube études2 ces flavonoïdes comprennent anthocyanes qui sont des antioxydants puissants et de protéger les cellules contre les dommages. Les baies de sureau sont énumérées dans le Guide du CRC des herbes médicinales, dès 1985, et sont énumérées à la référence sur les médicaments de 2000 Mosby’s Nursing pour les rhumes, la grippe, les infections à levure, la congestion nasale et la poitrine, et la fièvre des foins. En Israël, Hasassah’s Oncology Lab a déterminé que sureau stimule le système immunitaire de l’organisme et ils sont le traitement du cancer et les malades du sida avec elle. Le large éventail de prestations médicales (de la grippe et le rhume à l’asthme invalidante, le diabète et la perte de poids) est probablement due à l’amélioration du système immunitaire de chaque individu. Au centre de recherche Bundesforschungsanstalt pour l’alimentation de Karlsruhe, en Allemagne, des scientifiques menant des études sur Sureau a montré que les anthocyanes sureau améliorer la fonction immunitaire en stimulant la production de cytokines. Ces unique protéines agissent comme des messagers du système immunitaire pour aider à réguler la réponse immunitaire, contribuant ainsi à défendre l’organisme contre la maladie. D’autres recherches ont indiqué que les anthocyanes trouvés dans les baies de sureau possèdent sensiblement plus de capacité antioxydante que soit la vitamine E ou en vitamine C.


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Description utilisation recette de sureau noir bio antioxydant naturel puissant.

Règne : plantes (Plantae)

Sous-règne : plantes vasculaires (Tracheobionta)

Division : plantes Ă  graines (Spermatophyta)

Classification

Classe : plantes Ă  fleurs (Angiospermae)

Sous-classe : dicotylédones (Dicotyledonae)

Super-ordre : astéridés (Asteridae)

Ordre : dipsacales (Dipsacales)

Famille : caprifoliacées (Caprifoliaceae)

Sous-famille :

Genre : sureaux (Sambucus)

Sous-genre :

Espèce : Sambucus nigra

Variété :

Nom commun : sureau noir

Nom populaire : sureau, grand sureau, arbre de Judas, aubois, hautbois, sambuc, sambuquier, sirop blanc, sogon, suin, sus, susier, arbre aux fées

Le sureau biologique

Le sureau biologique

Identification
Originaire d’Eurasie, le sureau noir bio (Sambucus nigra) est une plante haute de 12 m, au port arborĂ© ou arbustif et Ă  l’Ă©corce gris clair ponctuĂ©e de nombreuses lenticelles brunes. Son bois est lĂ©ger et très riche en moelle. Ses feuilles sont opposĂ©es, Ă  très petites stipules, pennĂ©es et formĂ©es de 5 Ă  7 folioles ovales-lancĂ©olĂ©es aux bords en dents de scie.Les fleurs, rĂ©unies en corymbes ombelliformes, ont 5 divisions: un calice tubuleux Ă  5 dents et une corolle rĂ©gulière Ă  tube court et Ă  5 lobes arrondis et blancs qui jaunissent en se dessĂ©chant et prennent alors un parfum caractĂ©ristique; 5 Ă©tamines sont insĂ©rĂ©es sur le tube, alternant avec les lobes.

Le fruit est une drupe presque noire à maturité contenant le plus souvent plusieurs graines. Toutes les parties de cette plante sont utilisées en médecine populaire depuis plusieurs siècles ; on tire de sa souche un bois dur ressemblant au buis.

Catégorie de plante : Arbrisseau.
Hauteur de la plante: 7m

Espèces semblables : Le sureau noir se distingue du sureau yièble par les caractères suivants :il s’agit d’un petit arbre, donc sa tige est Ă  base de bois ; ses fleurs sont blanc-crème et ses Ă©tamines ne sont pas pourpres mais blanches ; ses fruits sont pendants Ă  maturitĂ©.
On connaît également des variétés ornementales du sureau noir.

Tige / Écorce
Le sureau noir est un arbuste au tronc flexueux, souvent oblique, Ă  Ă©corce d’abord grise, mince et verruqueuse, devenant gris-beige, Ă©cailleuse, fendillĂ©e. La tige est très ramifiĂ©e.Jeunes rameaux Ă  moelle blanche et lenticelles nombreuses.
Bourgeons bruns, ovoĂŻdes-aigus Ă  2-4 Ă©cailles, ressemblant Ă  des petits poireaux.
L’Ă©corce est striĂ©e et cannelĂ©e et dĂ©gage une odeur dĂ©sagrĂ©able.

Feuilles
Les feuilles opposées, composées, imparipénnées, pennées de 5 à 7 folioles terminales, elliptiques et dentées, sans stipules, plus grandes que les latérales.
Elles sont un peu toxiques.
Quand on frotte les feuilles de sureau noir dans les mains, il se dégage une mauvaise odeur.
Le sureau noir est le dernier Ă  perdre ses feuilles, et le premier Ă  les sortir, parfois avant mĂŞme d’avoir perdu toutes ses feuilles de l’annĂ©e prĂ©cĂ©dente.

Fleurs
Les fleurs sont groupées en fausses ombrelles en parasol en larges cimes très fournies.
Petites fleurs blanches très odorantes, en corymbe terminal, plan ou plus ou moins arrondi, de 10-14cm de diamètre, à 5-8 rayons principaux.
Calice à 5 dents courtes ; corolle blanche, à tube très court et à 5 lobes arrondis ; 5 étamines ; généralement cinq pédoncules primaires dressés puis dirigés vers le bas.
Les fleurs du sureau noir sont blanches ; elles jaunissent en vieillissant.
Fleurs très odorantes.
Le sureau noir est pollinisé par les insectes.

Fruits
Les fruits du sureau noir sont des baies globuleuses, arrondies, de 3 à 6 mm de diamètre, sur des pédicelles rougeâtres.Elle contiennent un suc rouge-violacé acidulé et trois graines. Les fruits se groupent en grappes longues, denses et étalées.
Les fruits du sureau noir vire successivement du vert au noir-brillant, noir-violacé ou noir-pourpre.
Fructification
La maturation des fruits a lieu en septembre – octobre.
Le sureau noir biologique peut vivre jusqu’Ă  100 ans.

Habitats
Bois frais de feuillus, bordure de rivières, haies, buissons, clairières, lisières forestières, décombres.
Le sureau noir préfère les sols frais, riches en humus et azotés.
Le sureau noir a besoin de soleil (héliophile) ou de demi-ombre.
Altitudes: 0 Ă  1600m
Les feuilles du sureau noir sont parmi les premières à sortir au printemps ; elles sont recherchées par de nombreux insectes, notamment les papillons nocturnes (Sphynx du troène, Eupithécie à trois points, Phalène du Sureau) dont les chenilles se nourrissent, parfois exclusivement.En mai et juin, les fleurs en ombelles du sureau noir attirent quantité de butineurs : abeilles, syrphes, mouches, papillons, cétoines dorées. Ces insectes sont, à leur tour, dévorés par des oiseaux.

Dès la fin aoĂ»t, les baies noires commencent Ă  mĂ»rir. Les fauvettes Ă  tĂŞte noire et des jardins, les merles noirs, les grives, les rougegorges familiers et les rougequeues noirs en sont très friands. Les passereaux s’en restaurent avant de migrer.

Les tiges creuses du sureau noir sont utilisĂ©es par certains insectes (abeilles sauvages) pour le dĂ©pĂ´t de leurs pontes et servent de refuge hivernal pour quelques espèces d’insectes qui ne meurent pas en automne. Les tiges sont parfois colonisĂ©es par un puceron noir, infĂ©odĂ© Ă  cette seule plante et dĂ©laissant les autres vĂ©gĂ©taux du jardin, mais attirant des insectes prĂ©dateurs comme les coccinelles, syrphes, chrysopes qui eux s’attaqueront Ă  tous les pucerons du jardin.

Utilisations
En Europe, le sureau noir bio est considĂ©rĂ© comme une « vĂ©ritable pharmacie de campagne ». Galien le recommandait contre les catarrhes ou les excès de mucus.Au XVIIe siècle, c’est au sureau noir qu’on avait recours pour calmer la toux et pour purifier l’organisme. On utilisait Ă©galement l’eau de sureau pour clarifier le teint et attĂ©nuer les taches de rousseur.

Le sureau noir est Ă  l’origine de plusieurs lĂ©gendes populaires. L’une d’elle qui remonte Ă  1899 veut qu’un marin amĂ©ricain qui s’Ă©tait enivrĂ© avec du porto frelatĂ© au jus de sureau ait Ă©tĂ© guĂ©ri de ses rhumatismes.

Les fleurs sont excitantes et purgatives (5 grammes par litre d’eau) : les fruits sont laxatifs et sudorifiques ; l’Ă©corce est diurĂ©tique, et employĂ©e sous forme d’extrait ; on utilise les fleurs pour faire des fumigations.

Le sirop des baies de sureau est réputé contre la toux.
Le fruit du sureau noir est comestible cuit ; il est utilisé en liqueur (« gnole » en bourguignon), en sorbet, en confiture, mais doit être évité cru (légèrement toxique). Les fruits sont très riches en substances minérales et en vitamines notamment C.Les fleurs servent à confectionner limonades, vins mousseux et tisanes (recettes plus bas) ; elles étaient consommées frites en beignets.

recettes

Liqueur de sureau bio
1- Cueillir des baies de sureau bio bien mûres et en remplir à moitié un bocal en verre.
Les couvrir d’alcool Ă  45° et boucher.
Laisser macérer au soleil pendant 6 semaines.
Filtrer et ajouter pour chaque litre 40 cl de sirop de sucre à 30°.
Mettre en bouteilles .

2- Prendre 1 kg 500 de sureaux bio très mĂ»rs, les Ă©grener, les mettre dans une terrine avec 4 litre 1/2 d’eau do vie.
Ajouter 250 gr de framboises, 2 clous de girofle, 1 pincée de cannelle.
Boucher hermétiquement et conserver au frais.
Au bout de 2 mois 1/2, filtrer après avoir écrasé les graines et les framboises.
Remettre le jus dans la terrine avec 900 gr de sucre.
Lorsque le sucre est bien fondu, filtrer
3- Pour un bocal de 1 litre 1/2 Ă  2 litres : 1 kg 500 de sureaux bio, 125 gr de framboises, 1 petite poignĂ©e le feuilles de sureau bio, 1 petit morceau de bois de cannelle, 1 litre d’alcool Ă  40°, 500 gr de sucre, 1/8 de litre d’eau, 1 clou de girofle.
Laver les fruits, les verser dans un bocal, les Ă©goutter.
Verser les aromates sur les fruits et ajouter l’alcool.
Boucher soigneusement et laisser macérer 45 jours.
Au bout de ce temps, Ă©goutter les fruits sans les presser pour recueillir un jus limpide.
Ajouter le sucre fondu dans l’eau jusqu’au premier bouillon.
Conserver en bouteilles bien bouchĂ©es et ne consommer qu’au bout de 2 mois environ.

Liqueur au vin de sureau bio
Égrener et peser les sureaux.Les mettre dans une terrine ou un bocal, avec 1 litre d’alcool Ă  45° par livre de sureau, 3 ou 4 clous de girofle et un peu de cannelle.

Laisser macérer 8 à 20 jours.
Presser les sureaux avec des framboises et mĂŞler au jus autant de litres de bon vin rouge que d’alcool employĂ© et 250 gr de sucre par litre obtenu.Filtrer, mettre en bouteilles, bien boucher.

Vin de sureau bio
Broyer les baies de sureau dans une terrine et y ajouter le vin.Laisser reposer 24 heures au frais en recouvrant la terrine d’un linge.

Le lendemain, presser les baies sur une toile pour en extraire le jus.

Mesurer ce jus et le mettre dans une bassine en y ajoutant 500 gr de sucre pour 1 litre de jus.

Faire fondre et bouillir 5 minutes.

Laisser refroidir et mettre en bouteilles.

Ne boucher les bouteilles qu’après 8 jours de cave.

Gelée de sureau bio
1,5 kg de baies de sureau,1,5 kg de pommes,

25 cl d’eau, 1 g de sucre,

1 pincée de poivre,

½ cuillerée à café de quatre-épices,

1 citron.
Laver et Ă©grappez les baies de sureau bio. Dans la bassine Ă  confiture, mettez les baies et l’eau et portez Ă  feu vif. Cette opĂ©ration va faire Ă©clater les baies et leur faire rendre leur jus.Versez et filtrer sur une passoire pour recueillir le jus.

Mesurez-en la quantité et comptez 400 g de sucre pour 50 cl de jus.

Epluchez les pommes, coupez-les en petits dés. Pesez-les et comptez 750 g de sucre pour 1 kg de pomme.

Dans la bassine Ă  confiture, mĂ©langez les dĂ©s de pomme, le jus de sureau bio, le sucre et les Ă©pices. Faites cuire sur feu vif, en remuant, jusqu’Ă  ce que les pommes soient transparentes. VĂ©rifiez la consistance du sirop, ajoutez le jus de citron et redonnez un bouillon. Mettez en pots aussitĂ´t.

Utilisations Ă©conomiques
Au jardin, les feuilles du sureau hâtent la dĂ©composition, Ă  ajouter au tas de compost.Le purin de feuilles de sureau noir Ă©loigne souris, mulots et campagnols. Il se fabrique avec un kilo de feuilles fraĂ®ches pour 10 litres d’eau ; laisser macĂ©rer une semaine ; filtrer le purin pour le pulvĂ©riser.

La décoction de feuilles éloigne les pucerons et autres insectes, mais aussi est efficace contre la maladie des taches noires (le marsonia) et le mildiou du rosier.

Ce produit est inoffensif pour les abeilles et coccinelles.

On la prĂ©pare en faisant bouillir 1/2 heure 500 g de feuilles de sureau noir ou hièble fraĂ®ches dans 3,5 litres d’eau. Compenser l’Ă©vaporation par ajout d’eau. Se conserve bien si mis en bouteilles stĂ©rilisĂ©es.

Dans l’industrie, on utilise le jus des baies comme colorant alimentaire, Ă  la place du jus de betteraves rouges.

Ce colorant est aussi utilisé dans les abattoirs, il sert à estampiller les carcasses.

On fait une teinture avec le fruit (il tache les vĂŞtements !).

Constituants chimiques
Flavonoïdes (antioxydant naturel puissant), acides phénoliques, triperpènes, stérols, huile essentielle, mucilage, tanis.Dans les baies : flavonoïdes, anthocyanosides, vitamines A et C.

Histoire, littérature, traditions, légendes, religions, magie, mythes, symboles
Les Celtes lui attribuaient le pouvoir de chasser les mauvais esprits et de protéger les maisons.
« Bâton du bon voyageur » Vous cueillerez le lendemain de la Toussaint une forte branche de sureau, dont vous ferez un bâton que vous approprierez Ă  votre mode ; vous le crèmerez en Ă´tant la moelle qui est dedans et, après avoir garni le bout d’en bas d’une virole de fer, vous mettrez au fond du bâton les deux yeux d’un jeune loup, la langue et le cĹ“ur d’un chien, trois lĂ©zards verts, trois cĹ“urs d’hirondelles, et que tout cela soit sĂ©chĂ© au soleil entre deux papiers, les ayant auparavant saupoudrĂ©s de salpĂŞtre, et vous mettrez par-dessus tout cela, dans le bâton, sept feuilles de verveine cueillies la veille de Jean-Baptiste, avec une pierre de diverses couleurs que vous trouverez dans le nid de la huppe, et vous boucherez le bout du bâton avec une pomme de buis ou telle autre matière que vous voudrez, et soyez assurĂ© que ce bâton vous garantira des pĂ©rils et incommoditĂ©s qui ne surviennent que trop ordinairement aux voyageurs, soit de la part des brigands, des bĂŞtes fĂ©roces, chiens enragĂ©s et bĂŞtes venimeuses ; il vous procurera aussi la bienveillance de ceux chez qui vous logerez.«

« Admirables secrets de magie du Grand et du Petit Albert »

Dans la mythologie grecque, ses baies sont une nourriture des dieux.


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Le sureau noir bio antioxydant naturel puissant (Sambucus nigra) est un arbuste fruitier caducifoliĂ© Ă  croissance rapide qui peut atteindre la taille d’un arbre (jusqu’Ă  6 voire 10 mètres).

Le tronc est souvent tortueux, très courbĂ©. Ses branches surplombent beaucoup le sol, sont creuses et contiennent une moelle blanche. Elles sont sont tellement tortueuses qu’il n’est pas rare qu’elles cassent. Si le sureau est partiellement Ă  l’ombre, il se dĂ©veloppera plus du cĂ´tĂ© au soleil.
En hiver, le sureau noir est nu.

Feuilles

Les feuilles sont opposées, composées, imparipennées. Leur bord est lisse, légèrement denté en scie.
Elles mesurent entre 10 et 35 cm de long et possèdent 5 folioles de taille semblable qui mesurent jusqu’Ă  6 cm de long pour 3,5 cm de largeur. Ces folioles sont pointues et dĂ©gagent une odeur particulière quant on les froisse. Leur dessus est vert mat, le dessous est plus clair et en gĂ©nĂ©ral sans aspĂ©ritĂ©s. Les bases des feuilles possèdent des glandes Ă  nectar sur de petits appendices pointus.

Écorce
L’Ă©corce est grise au motif rĂ©ticulĂ©.

Fleurs
Le sureau est hermaphrodite et monozygote. Il est allogame et se fait polliniser par des insectes. Ses petites fleurs (étamines et pétales) sont de couleur blanc crème et sont rassemblées en ombelles plates de 10 à 15 cm de diamètre (voire 35 cm), qui comportent 5 faisceaux. Elles fleurissent vers mai-juin et sentent très fort.

Fruits
Les petits fruits ronds sont d’abord verts, puis deviennent noir luisant Ă  maturitĂ© vers aoĂ»t-septembre. Ils sont alors de la taille d’un pois (5 Ă  7 mm). Ils contiennent trois pĂ©pins et sont très juteux. Les fruits sont composĂ©s Ă  95% de pulpe. Dans la nature, les arbres peuvent porter des fruits acides ou sucrĂ©s selon les endroits.

Habitat

Le sureau prĂ©fère les bois et les bosquets aux espèces variĂ©es. On le trouve plus rarement en sous-bois. Comme il a peu d’exigence, c’est un arbuste pionnier.

Importance Ă©cologique

La valeur écologique du sureau noir est très appréciable :
après le sorbier des oiseleurs, c’est le plus important des arbustes europĂ©ens porteurs de fruits. 62 espèces d’oiseaux et 8 espèces de mammifères consomment ses fruits. Les feuilles sont quant Ă  elles visitĂ©es par de nombreux insectes. Les fleurs constituent au printemps une source importante de nourriture pour les abeilles.
Sa forme en couronne, massive et Ă©paisse, permet Ă  de nombreuses espèces d’oiseaux de nicher et de se cacher.
Sa litière aisĂ©ment dĂ©gradable profite aux organismes du sol, lui retourne les nutriments retirĂ©s et permet une strate herbacĂ©e variĂ©e. Les racines profondes stabilisent le sol, l’ameublissent et participent Ă  la rĂ©gulation de l’eau

Mode de culture

Le sureau est une plante très rustique. On peut rĂ©aliser des bouture dans l’eau.

Maladies

Ce sont surtout des viroses qui touche le sureau :
virus des taches en anneaux du framboisier
réticulaire jaune

Historique

Le sureau noir Ă©tait dĂ©jĂ  connu des Grecs au 5e et 4e siècle de notre ère pour ses qualitĂ©s diurĂ©tiques, laxatives et gynĂ©cologiques. Dioskurides recommandait de cuire la racine de sureau dans du vin pour les assoifĂ©s et contre les morsures de serpent, de cuire les feuilles contre la morve et la bile et de prendre les feuilles fraiches comme cataplasme contre les inflammations. Pline conseillait pratiquement la mĂŞme chose, mais ajoutait que la rougeole disparaissait, si l’on fouettait les parties du corps touchĂ©es avec des rameaux de sureau noir. Ces applications se sont conservĂ©es dans la mĂ©decine populaire jusqu’Ă  l’Ă©poque contemporaine. Les Germains utilisaient le jus de sureau pour colorer leurs visages et les reprĂ©sentations de leurs dieux. Au Moyen-Ă‚ge, le sureau noir est fort documentĂ©. Albertus Magnus prĂ©tend que l’Ă©corce intĂ©rieure serait vomitive si on la grattait du bas vers le haut, et laxative dans le cas inverse. Cette croyance se retrouve encore de nos jours chez les Allemands, les Roumains et les Russes. Ces derniers apprĂ©cient fort l’effet sudorifère du sureau. L’huile fabriquĂ©e Ă  partir des fleurs de sureau Ă©tait connue pour soigner les maladies cutanĂ©es, assouplir le corps et combattre les crampes. On appliquait cette huile pour soulager de la goutte, des piqĂ»res d’abeille ou de guĂŞpe, de la toux et de la tuberculose.

Toxicité
Attention
le sureau, comme beaucoup de plantes consommĂ©es par l’homme, n’est pas toxique Ă  faible dose. Il convient nĂ©anmoins de ne pas ingĂ©rer frais les feuilles, l’Ă©corce fraiche et les fruits encore verts. Les fruits noirs consommĂ©s crus en trop grande quantitĂ© sont purgatifs et vomitifs. Cette toxicitĂ© est valable pour les perroquets et les mammifères, dont l’homme.
Après la cuisson, les substances toxiques prĂ©sentes (samunigrine et glycosides) sont dĂ©truites. Le jus de sureau doit d’abord ĂŞtre cuit. La fermentation permet d’arriver au mĂŞme rĂ©sultat.
Les fleurs sont utilisées pour en faire du vin, du sirop, des tourtes ou des beignets. On peut également les incorporer aux pâtes à crêpes, pains etc.
Les fruits servent Ă  confectionner des jus, des sirops, des confitures, des gelĂ©es ainsi qu’une eau de vie.

Bois

Le bois de sureau est très apprĂ©ciĂ© aussi bien pour les meubles, que pour la construction ou pour les clĂ´tures. Il sert en outre Ă  fabriquer des sifflets, des flĂ»tes et toutes sortes d’objets creux.
La partie utile peut atteindre 5m maximum pour 30 cm de diamètre.
couleur : du jaunâtre au gris foncĂ©. L’Ă©clisse est blanche Ă  jaune clair.
caractéristiques : les anneaux sont visibles et montrent une structure grossièrement ondulée. Les fissures capillaires sont visible en section longitudinale.
propriétés : le bois est relativement serré, moyennement lourd, dur mais se laissant tout de même facilement fendre.
résistance : le bois est peu résistant aux insectes et très peu résistant aux champignons.
Ce bois sèche difficilement et forme souvent des fissures. Il a de plus tendance Ă  pourrir s’il n’est pas bien entreposĂ©, ce qui indique de l’instabilitĂ© ainsi qu’une tendance Ă  se dĂ©composer.

Utilisation

Le faible diamètre et les propriĂ©tĂ©s physiques du bois de sureau ne le destine pas Ă  la construction traditionnelle. Les formes du tronc et des branches porteuses sont de plus irrĂ©gulières. Il n’est pas Ă©tonnant que le bois de ce grand arbuste soit plutĂ´t emplyoĂ© dans l’artisanat et pour les flutes et les pipes. La plupart du temps il est nĂ©anmoins destinĂ© Ă  ĂŞtre brulĂ©, Ă  moins qu’il ne soit laissĂ© Ă  l’abandon dans la forĂŞt. Le moelle Ă©tait utilisĂ©e auparavant comme remplacement du liège dans certaines rĂ©gions.

Commerce

Ce sont surtout les propriĂ©tĂ©s mĂ©dicinales du sureau noir qui conduisirent Ă  sa culture. Grâce aux banissements progressifs des produits chimiques dans l’industrie agro-alimentaire, le sureau retrouve sa place. Le colorant naturel des fruits, le sambucyanine, prend ainsi de plus en plus d’importance.
Le jus de sureau a connu un tel succès que de grandes plantations de sureau ont eu lieu, surtout en Allemagne, en Autriche, en Suisse et au Danemark.
Vu l’Ă©volution structurelle de l’agriculture et les nouvelles tecnhiques de culture et de rĂ©colte, le sureau noir pourrait devenir une niche commerciale intĂ©ressante. Les consommateurs reprennent goĂ»t aux baies sauvages, car elles leur permettent de tisser des liens avec la nature.
En Europe de l’Est et en Asie occidentale, des cueillettes sauvages permettent de collecter les matĂ©riaux Ă  usage mĂ©dical. Le sureau noir est cultivĂ© en Hongrie Ă  cet effet.
La rusticité du sureau noir permet une bonne régularité des récoltes.

Cuisine

Les fruits sont utilisées comme colorant naturel, notamment pour les boissons et aliments.

Boissons

rafraichissant : tisane de fleurs ou boissons
Le sirop de sureau fait Ă  base de fleurs macĂ©rĂ©es et de sucre est une boisson populaire notamment dans les pays scandinaves et dans le monde germanophone. Du citron peut y ĂŞtre ajoutĂ©. Des sirops de ce type sont mĂŞme commercialisĂ©s en Grande-Bretagne. Attention toutefois d’enlever les pĂ©doncules des fleurs avant de les utiliser, car ils sont toxiques[1] Le rob (concentrĂ© du jus des baies de sureau) est reconnu pour ses propriĂ©tĂ©s diaphorĂ©tiques, idĂ©al donc pour soigner grippe, bronchite et autres toux rebelles.
En Allemagne, le (deu) Holunderbowle est très apprĂ©ciĂ© au mĂŞme titre que le jus de sureau. Dans le nord de l’Allemagne, on en fait aussi une soupe.
En France, on en fait aussi un excellent vin.[1].
En Italie, le sureau noir n’a rien Ă  voir avec la liqueur Ă  base d’anis (ita)Sambuca.<br< En Suisse, le sureau noir est distillĂ© pour en faire du schnaps.

Condiment

Les boutons conservés dans le vinaigre peuvent accommoder des salades.

Desserts et confitures

Ses fruits noirs sont comestibles en gelée et en confiture.
Les fleurs se cuisent en beignets cuits au beurre.

Les baies parfument les gâteaux aux pommes et sont consommés en gelée et en confiture.

Élevage

Au poulailler, le sureau noir Ă©loigne les poux et autre vermine. Il permet aussi d’Ă©loigner les campagnols et les mulots si l’on introduit des feuilles de sureau dans les entrĂ©es de terriers.

Sureau noir bio la plante aux milles usages

Sureau noir bio la plante aux milles usages

Jardinage Ă©cologique

Au jardin, les feuilles de sureau accélèrent la décomposition du compost. le purin de feuilles de sureau noir est également utile en jardinage biologique pour combattre mildiou et pucerons. Ce purin aurait également le pouvoir de repousser les rongeurs (souris, mulots et campagnols). Pour ce faire, il suffit de laisser macérer 1 kg de feuilles pendant quelques jours, dans 10 l d’eau, et de le pulvériser dans son jardin. La décoction sert en outre comme répulsif à insectes.
Les feuilles fraiches de sureau sont introduites dans les terriers par les jardiniers pour Ă©loigner les rongeurs.

Jeu

Les branches sont utilisées pour fabriquer arc et flèches. En enlevant la moelle, on peut en faire des pipeaux ou des sarbacanes. Les fruits verts sont alors utilisés, mais attention, ça tâche quand même !

Protection de la nature

Le sureau noir permet aux oiseaux de se cacher et de nicher. Ses baies sont de plus très apprĂ©ciĂ©es. PlutĂ´t que d’acheter des graines pour l’hiver, plantez plutĂ´t un sureau noir et n’en rĂ©coltez pas les fruits.

Santé

Les feuilles fraîches sont très riches en acide cyanhydrique, elles peuvent être utilisées en cataplasme.
Les fleurs contiennent des anthocyanes, des flavonoĂŻdes, du mucilage, des tanins et une petite quantitĂ© d’huile essentielle très aromatique. Les fruits contiennent les mĂŞmes flavonoĂŻdes, des vitamines A, B et C

RĂ©pulsif

Pour Ă©loigner les mouches, il suffit de suspendre des rameaux frais de sureau.
Voir aussi Élevage et Jardinage.

Teinture

Étoffes et cuir

Sur des Ă©toffes ou du cuir, le jus des baies noires donne selon la force de l’acide ajoutĂ© des tons rouges, noirs ou bleus.
L’Ă©corce teint en noir profond, les feuilles couleur mousse.

Cheveux

Dans l’Empire romain, les dames de l’aristocratie se teignaient les cheveux avec du jus de sureau. Il permet dans le mĂŞme temps de renforcer et de soigner les cheveux. Cette coloration est plus ou moins tenace selon le nombre de lavages et le temps de pose de la couleur.

Urbanisme et paysagisme

Mené en arbre, le sureau trouve toute sa place dans les avenues.
Ă€ la campagne, il est particulièrement adaptĂ© aux villages et aux jardins paysans, ainsi qu’aux clairières, aux lisières de bois ou en rase campagne.
Il est particulièrement intĂ©ressant pour structurer le paysage, car il est très rĂ©sistant, aussi bien Ă  l’ombre qu’aux sols acides ou basiques et se rĂ©gĂ©nère très vite.
Ses grosses ombelles de fleurs marquent le paysage au printemps et au dĂ©but de l’Ă©tĂ©.


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Des travaux, menĂ©s essentiellement en Europe, montrent que le sureau noir bio antioxydant naturel puissant  est une source importante d’anthocyanines, de puissants pigments pourpres qui semblent avoir des effets bĂ©nĂ©fiques sur la santĂ©.

Aujourd’hui, la recherche a montrĂ© l’efficacitĂ© de l’extrait de sureau noir dans le traitement de la grippe et s’intĂ©resse Ă  son action sur les systèmes immunitaire et cardiovasculaire ou, encore, Ă  ses effets sur les consĂ©quences du stress.

Le sureau noir est connu depuis le ve siècle av. J.-C. et est mentionnĂ© dans les Ă©crits d’Hippocrate, de Dioscorides et de Pline l’Ancien. On le trouve dans toutes les pharmacopĂ©es. Le vin de sureau Ă©tait traditionnellement utilisĂ© pour soigner la grippe et les consĂ©quences des coups de froid. Galien le recommandait contre les catarrhes ou les excès de mucus. Au xviie siècle, il servait Ă  calmer la toux ou Ă  purifier l’organisme. On employait Ă©galement l’eau de sureau pour clarifier le teint et attĂ©nuer les taches de rousseur.

L'extrait de sureau noir bio antiviral puissant

L’extrait de sureau noir bio antiviral puissant

Une activité antivirale cliniquement démontrée
In vitro, un extrait standardisé de sureau noir, Sambucol, inhibait la réplication de différentes souches du virus de la grippe.
Une Ă©tude en double aveugle, contrĂ´lĂ©e contre placebo, a Ă©tĂ© menĂ©e sur un groupe d’individus vivant dans une communautĂ© agricole en IsraĂ«l, un kibboutz, en 1993 pendant une Ă©pidĂ©mie de grippe (influenza B Panama).
La fièvre, les sensations d’amĂ©lioration et la complète guĂ©rison ont Ă©tĂ© enregistrĂ©es pendant six jours. La prĂ©sence d’anticorps de l’influenza a Ă©tĂ© testĂ©e sur les sĂ©rums prĂ©levĂ©s en phase aiguĂ« de la maladie et pendant la convalescence.
Une amĂ©lioration significative des symptĂ´mes y compris la fièvre a Ă©tĂ© obtenue en deux jours chez 93,3 % des sujets traitĂ©s avec l’extrait de sureau et en seulement six jours chez 91,7 % des sujets du groupe tĂ©moin. Une guĂ©rison complète a Ă©tĂ© obtenue en deux ou trois jours chez près de 90 % des patients traitĂ©s alors qu’au moins six jours ont Ă©tĂ© nĂ©cessaires pour les sujets du groupe tĂ©moin. Le sĂ©rum prĂ©levĂ© pendant la pĂ©riode de convalescence des patients traitĂ©s avec l’extrait de sureau avait un niveau plus Ă©levĂ© d’anticorps du virus de l’influenza que celui des patients sous placebo.
Une seconde Ă©tude en double aveugle, contrĂ´lĂ©e contre placebo et randomisĂ©e, a Ă©tĂ© rĂ©alisĂ©e au Danemark. L’extrait de sureau a rĂ©duit de façon significative la durĂ©e de la grippe d’environ quatre jours.

Un travail de recherche a Ă©tĂ© conçu pour Ă©valuer l’effet d’un extrait de sureau sur le système immunitaire en bonne santĂ© et, plus prĂ©cisĂ©ment, pour Ă©valuer son effet sur la production de cytokines, dĂ©rivĂ©es de monocytes provenant de 12 donneurs en bonne santĂ©. L’extrait de sureau a augmentĂ© de façon significative la production de cytokines inflammatoires (IL-1 bĂŞta, TNF-alpha, IL-6, IL-8). Les rĂ©sultats Ă©taient particulièrement importants avec la production de TNF-alpha qui Ă©tait multipliĂ©e par 44,9 fois. Les chercheurs ont conclu de ces rĂ©sultats que l’extrait de sureau, en plus de ses propriĂ©tĂ©s antivirales, activait le système immunitaire en bonne santĂ© en augmentant la production de cytokines inflammatoires. Il pourrait donc avoir un effet immunoprotecteur ou immunostimulateur s’il Ă©tait administrĂ© Ă  des patients cancĂ©reux ou atteints du sida, en conjonction avec une chimiothĂ©rapie ou d’autres traitements. Des Ă©tudes devraient donc ĂŞtre dĂ©veloppĂ©es dans ces directions.
Une protection cardiovasculaire
Au Centre de recherche sur les aliments de Karlsruhe, en Allemagne, des Ă©tudes sont conduites sur des agents nutritionnels qui rĂ©duisent l’oxydation et protègent les cellules. Selon les travaux rĂ©alisĂ©s par le Dr Gerhard Rechkemmer, le directeur du Centre, les anthocyanines du sureau possèdent une puissance antioxydante beaucoup plus importante que la vitamine C. Des chercheurs de l’universitĂ© de Graz, en Autriche, les Drs Werner Pfannhauser et Michael Murkovic, se sont intĂ©ressĂ©s Ă  l’activitĂ© biologique des anthocyanines du sureau noir. Leurs travaux montrent qu’elles sont absorbĂ©es dans le plasma et qu’in vitro, elles possèdent des propriĂ©tĂ©s antioxydantes. Ils ont ensuite montrĂ© que les anthocyanines du sureau rĂ©duisent l’oxydation des LDL cholestĂ©rol.
L’oxydation des LDL cholestĂ©rol Ă©tant impliquĂ©e dans le dĂ©veloppement de l’athĂ©rosclĂ©rose, contribuant ainsi aux maladies cardiovasculaires, les chercheurs ont exprimĂ© le souhait que le sureau noir et ses extraits puissent ĂŞtre utilisĂ©s dans le futur comme cardioprotecteur. D’autres recherches rĂ©alisĂ©es Ă  l’universitĂ© de Tufts aux États-Unis montrent que les anthocyanines du sureau protègent les cellules vasculaires Ă©pithĂ©liales contre les atteintes oxydantes, aidant ainsi Ă  prĂ©venir dans ces cellules des modifications qui sont associĂ©es Ă  des maladies vasculaires.
RĂ©duction du stress
Le sureau et ses extraits riches en anthocyanines semblent capables de diminuer le stress. Cet effet a été découvert par le Dr Sepp Porta, un endocrinologue autrichien, qui a réalisé des études sur le stress en utilisant un concentré de sureau sur un groupe de volontaires.

Il dĂ©crit ainsi ses dĂ©couvertes : “ Nous avons donnĂ© Ă  ces gens du sureau pendant seulement dix jours. Nous les avons ensuite soumis Ă  des tests classiques de stress et les rĂ©sultats ont Ă©tĂ© remarquables. Je les ai vĂ©rifiĂ©s encore et encore. ” Dans cette Ă©tude, diffĂ©rents biomarqueurs du stress incluant les niveaux plasmatiques de glucose, de magnĂ©sium et d’autres produits chimiques ont Ă©tĂ© analysĂ©s. “Ce que nous avons trouvĂ©, dit le Dr Porta, c’est que le sureau a un effet extraordinaire sur le stress qu’il rĂ©duit de façon importante.
Encore plus remarquable, l’ingestion orale d’extrait de sureau a pour rĂ©sultat une augmentation de la consommation de glucose, une chute en pointe du magnĂ©sium ionisĂ© et une augmentation significative des granulocytes.” Porta a Ă©galement constatĂ© que la consommation quotidienne d’extrait de sureau raccourcissait de façon importante la phase de rĂ©cupĂ©ration suivant la pratique intensive d’exercices physiques.
Les recherches du Dr Porta sur les effets rĂ©ducteurs du stress du sureau ont retenu l’attention d’une partie de l’US Air Force. Une collaboration a Ă©tĂ© Ă©tablie avec lui pour conduire des tests de suivi, traiter des donnĂ©es et faire avancer ses travaux. Le Dr David Westmoreland de l’AcadĂ©mie de l’US Air Force a Ă©mis le commentaire que si le sureau Ă©tait un aussi puissant destructeur de stress qu’il paraissait, il pourrait ĂŞtre utile pour les pilotes de jet qui sont soumis Ă  un stress particulièrement important.